蘭州拉面的配方是什麽？
想要了解蘭州拉面的配方，首先要對蘭州拉面的成分有壹定的了解。蘭州拉面的制作可以分為三個部分:面條部分，湯料部分，辣椒部分“辣椒也是辣椒油部分”
蘭州拉面中的面部分。這三個部分中，拉面從和面到做面，面條的部分技術含量最高。在這三個環節中，每壹個環節都有其對應的工藝和制作流程，所以比較復雜。不過雖然技術含量最高，但是學起來並不難。為什麽這麽說？因為壹系列面條制作中的每壹個技術，每壹個部分都有非常標準的動作要求，也就是說，學習拉面和面條部分主要是掌握這些標準動作，通過反復練習來制作。因為面條部分有個標準，學起來也沒那麽難。下面是我給大家分享的壹個蘭州拉面和面粉的配方配比。
蘭州拉面及面團配方比例；
500克高筋面粉
4克食用鹽
245克冷水
彭水10g“關於彭水的混合比例和方法，妳可以在我的主頁上看到視頻教程，有壹期專門教妳彭水的混合方法和註意事項。”
相對於蘭州的拉面面條，蘭州的拉面面條湯的技術含量明顯要低很多，但是湯的技術含量雖然低，卻是最難學的，因為比較簡單的東西都是靠經驗，而且湯的制作也沒有具體的標準，完全是個人經驗，所以很多問題在普通湯的學習過程中很容易被忽略，因為很多人往往因為湯的制作沒有技術含量而以為壹眼就懂了。我在這裏只能說，細節決定成敗。壹碗面的靈魂在於湯。這麽重要的事情怎麽會被如此輕視？下面為大家介紹壹份湯裏的調料比例。
蘭州拉面湯風味配方配比
大紅袍30%高良姜5%
香葉5%草果5%
姜皮20%，決明子20%
茴香15%山奈酚5%
胡椒10%肉豆蔻5%
其實蘭州拉面裏的辣椒，沒有什麽技術含量。以前是需要壹些經驗才能做成的，現在對於初學者來說真的是太簡單了，學不會為什麽。以前做辣椒的時候，憑經驗看油溫是很重要的，因為不同油溫做的辣椒味道不壹樣，蘭州拉面做的辣壹般都要用三種油溫炒。
但是現在科技這麽發達，不需要憑經驗看油溫，只需要買個油溫槍就行了，辣椒的制作就沒什麽好說的了。在這裏，我們將直接與您分享壹個辣椒香料配方。
蘭州拉面辣椒辣椒香料配方
草果25克
肉桂15g
八角20克
5克香葉
25克胡椒
蘭州拉面？這個在網上被熱議的名字，是圍繞壹種叫做“蘭州牛肉面”的著名小吃展開的話題。
今天，我很榮幸地向大家介紹中國著名的面條大王_蘭州牛肉面。
蘭州牛肉面
蘭州牛肉面也叫:蘭州清湯牛肉面(官方)，當地人叫:牛肉面，牛肉碗(牛大)。外地人或者不熟悉的食客喜歡稱之為拉面或者蘭州拉面(這只是以動作命名)。
以下是蘭州有名的牛肉面店:
馬魯茲、Xi馬香、沸骨香、牛鼎、舌尖、馬友蔔、馬蘭、金鼎、優質、陳記、半坡、烏木勒、磨溝沿、1915、縉雲...
蘭州牛肉面的特色
壹清(湯)，二白(蘿蔔)，三紅(辣椒油)，四綠(蒜苗)，黃武(面條)和六糯(牛肉)。
蘭州牛肉面主要是湯和面。(如果妳不知道怎麽吃，可以確定妳不了解蘭州牛肉面。)很多朋友說蘭州牛肉面沒有牛肉或者牛肉很少，這是對的。想吃牛肉可以多加，沒有限制...
蘭州牛肉面的配方
壹份好的、發人深省的、經久不衰的小吃，離不開食材的高品質選擇和最佳搭配。
蘭州牛肉面的配方有以下幾點:
(1)
1面粉(蘭州和永登縣出產的面粉最好)
牛肉(甘南地區盛產的牦牛肉最好)
3彭灰(以蘭州、臯蘭兩縣出產的彭灰為最佳)
辣椒(天水和甘谷縣產的線辣椒最好)
蘿蔔(蘭州和水磨溝的白蘿蔔最好吃)
6.蒜苗(最好是45天大的蒜苗)
(2)
面條:黃亮面條，Q彈光滑，充滿活力，剛柔並濟，軟中有剛，形狀多變，薄如絲，寬如帶，空如草，三條腿，方方正正，乖巧，相思，戀人玩水...
(3)
煲湯:湯清澈如鏡，香氣四溢，飄香十裏。聞之即卸，徘徊三日，潤息生津，回味悠長，止於往返...
(4)
配方:所謂香料配方，各家都有自己的配方。就是這個獨家配方支撐著每家店的生死，也是核心機密，不方便透露。
(5)
魂:沒有它，牛肉面就沒了。那是蒜苗花。
湯料的基本制作方法如下:r。
1.烹調肉類調料的配方為:r。
幹姜片20%,花椒18 %,茴香12 %,草果、肉桂10 %,花椒9%,萆薢、豆蔻5%,高良姜4%,香茅4%,蓽茇3%。煮肉料和湯的比例約為0.5-0.7%。r
2.湯料比例為:幹姜粉28%，花椒粉25%，花椒粉20%，草果粉15%，肉桂粉12%。其中調料與湯料的比例約為0.3-0.4%。
拿著壹根軟棍，
雙龍交錯成絲瀑，
大鵬展翅斷愛，
龍走進水裏，繞著世界轉，
壹朵蓮花在碗裏，
醇湯賦予新生命，
辣椒紅油做太極，
壹把蒜苗就幹了。
簡介
蘭州拉面湯的常用配方是這樣的:在煮肉時，配方是幹姜20%，胡椒65，438+08%，茴香65，438+02%，草果和肉桂65，438+00%，胡椒9%，萆薢和肉豆蔻5%，高良姜4%，香茅4%。
內容
蘭州牛肉面是蘭州最具特色的大眾經濟小吃。壹道美味的面食，裏面的面條做得像骨頭，湯料配方相當於靈魂。面做的不好，湯的味道也不錯，能掩蓋壹二。但是，沒有好湯，蘭州牛肉拉面就缺少了它獨特的味道。今天就帶大家學習蘭州拉面的湯料配方。
拉面湯的配方為:1，煮肉的調料配方為:幹姜20%，花椒18%，茴香12%，草果、肉桂各10%，花椒9%，萆薢、白蔻5%，高良姜、香茅各4%。煮肉料和湯的比例約為0.5-0.7%。2.調料的配比為:幹姜粉28%，胡椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，肉桂粉12%。其中調料與湯料的比例約為0.3-0.4%。3.鹽與湯的比例為:1.4—1.5%。
4.鮮姜汁、蒜汁、湯的比例為0.1-0.2%。在準備好的湯中加入鮮姜汁和蒜汁(各50%)更美味。5.味精與湯(水)的比例為0.2-0.4%。6.牛肉面和辣椒油的油炸比例和油溫:油和辣椒面的比例為20%(500克油加100克辣椒面)。放辣椒面時油溫應控制在175℃，重量超過25公斤時可控制在170-175℃。
蘭州拉面的湯怎麽做？湯底:食材:牛肉2斤，牛腿骨2根，黃油2斤，雞架2個，壹種口味3勺，十三香半袋，雞精4把，味精4把，咖喱粉3勺；1.將牛骨、牛肉、雞架加入桶水中，大火煮沸。水開後，撈起牛肉。2.當湯繼續煮至發白時，放入藥袋中，煮約5-10分鐘，取出藥袋，加入咖喱粉、十三香、壹品阿香香辛料、雞精、味精、鹽、黃油作為湯底。
蘭州拉面做法:制粉:1，1斤面粉，加15 g鹽拌勻；2.然後把面粉挖到凹塘裏，加入五二倍的水，加入15g的拉面，混合，揉成面團，反復撕揉3-4次。3.面團表面抹壹層色拉油，蓋上薄模；4、拉面，然後在鍋裏煮，撈出；
最後將蘭州拉面的各種湯料混合，將湯底和調料倒入面中。
我來宣布壹下，1，面粉應該是沒有添加劑的好面粉，現在蘭州很多店用的都是老面。2.在面粉中加入適量的蓬灰；3.湯是牛骨湯；加入雞湯勾兌；需要很長時間；肉熟了要撈出來；食材以新鮮為主；4.辣椒花椒油要和菜籽油混合；辣椒辣椒要辣；5.蘭州的水質沒有以前好了；使用純凈水或更好的水源；6.蒜苗；7.極好的胡椒。8、表面均勻，質地易斷。這樣壹碗牛就出鍋了。妳要問我是誰，秘密壹定不能泄露。''
蘭州牛肉面歷經數百年，蘭州人再也沒有把家鄉的牛肉面叫做蘭州拉面或者蘭州牛肉拉面，傳承蘭州傳統風味的老字號牛肉面館也從來沒有打出過蘭州拉面或者蘭州牛肉拉面的招牌。這個面團是不是手拉的不重要！這就是飲食文化的歷史。妳能改變它嗎？蘭州拉面或者蘭州牛肉拉面是青海人開的山寨面館的招牌。90年代蘭州牛肉面被中國烹飪協會評選為中國第壹面的時候妳還穿著開襠褲呢！蘭州人不吃什麽山寨的，蘭州拉面。無知在冒泡！妳的眼鏡是啤酒瓶底做的，更別說蘭州牛肉面了！妳叫王飛，還要自稱隔壁老王家的王，連妳爹都治不好！
蘭州沒有拉面，要問青海化隆拉面的配方。
將牛骨和牛肉浸泡兩小時去血，然後將牛骨倒入冷水中，再倒入牛肉，將水燒開去沫。
15斤水
幹姜18g
花椒13g
20克茴香
草果15g破碎去籽。
肉桂12g
山奈10g
5克肉豆蔻
高良姜10g
4克香茅
淄博5 g
白胡椒10g
調料包裏放三片姜，兩片蔥，封緊。煮兩個小時。
時間到了，把牛骨和飼料袋拿出來，再煮壹鍋開水。將原湯和開水混合煮沸，調味:
500克湯
6克鹽
3克雞精
味精2克
1g香辛料粉(香辛料粉比例與包裝相同)。
面條很好處理，不用拉，不用切面，水面，但關鍵牛肉湯感覺食材很奇妙，難以想象。但是王守義十三香有韭菜，這也是壹個重要的感覺。哦，麥加，蘿蔔，還有青蘿蔔，不是特別好處理的。哦，麥加，蘭州拉面，壹般人真的吃不到。
面條壹定要結實，可以買機器壓制的面條。湯是靈魂。做湯的時候壹定要選牛骨，放蔥姜蒜料酒在高壓鍋裏煮兩個多小時，然後加入牛筋繼續煮壹個小時。煮好後加入某寶買的蘭州拉面調料，煮五分鐘。【捂臉】【捂臉】【我想靜靜】好吃又容易。[耶]
配方主要是壹把刀，非常鋒利的刀。