蘇州有哪些名菜和小吃？

蘇州名菜有:

據傳說，糖醋鱖魚甘龍下到江南，到了宋鶴樓。當他看到祭壇上有壹條活鯉魚時，就給它起名叫做給他吃。得知皇帝要來，廚師不敢怠慢。他不僅在味道上下了功夫，還把魚做成松鼠的形狀，昂著頭，翹著尾巴。此魚色澤醬紅，外脆內嫩，酸甜可口，曬幹後食用大受贊賞，松鼠魚聞名遐邇。現在松鼠魚都是用鱖魚做原料。鱖魚肉嫩，骨頭稀。被切開油炸後，它的頭大張著，尾巴翹著，裏面像只松鼠。當它被澆上蝦、筍幹和番茄醬時，它會發出像松鼠壹樣的冷笑聲。糖醋桂魚色香味俱全。

八卦湯是蘇州木瀆時嘉酒店的傳統菜肴。巴肺湯，腹部呈白色，背部呈青灰色，有條紋，能像球壹樣浮在水面上膨脹，所以也被稱為“巴伊巴”或“長影巴”，這是蘇州的特產。這種魚每年秋天上市，肉質細嫩。八肺湯是用魚肝和魚熬制的。湯汁清澈鮮美，魚肝肥嫩。配以火腿、竹筍、綠葉蔬菜，醇香可口，慕名而來的客人絡繹不絕。

螺螄蝦蘇式菜肴中有許多用河蝦制作的菜肴，如炸蝦、鹽水蝦、螺螄蝦等。其中螺螄蝦是吳門的傳統名菜。碧螺春是指洞庭東、西山特產的碧螺春茶。蝦配碧螺春的香茶汁作為調料，和河蝦壹起煮。入口後既有河蝦的鮮美，又有名茶的清香，別有壹番韻味。上菜時，若在邊緣周圍點綴茶葉，色、香、味俱全，有利於蘇菜的特色。

烹飪方法有很多種，比如燒、煎、炸。炸鱔魚絲、炸鱔魚片、油鱔糊都是蘇聯料理中的名菜。油膩膩的鱔魚糊，是因為鱔魚糊上桌後，盤子裏的油還在響而得名。除了掌握烹飪技術這壹關鍵之外，還需要及時端上鱔糊，否則等油涼了澆在鱔糊上之後，沒有壹點響聲，鱔糊就名不副實了。

白汁白菜又稱甲魚或甲魚，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖和維生素等營養成分，尤其是在春季。兒子和秋天？子紮最胖。因此，蘇州人在春天和秋天經常吃“蘭子”或“方子”。滋養身體。做白汗白菜，要把甲魚的內臟、腳趾、尾巴、嘴尖用熱水刮幹凈，揭開殼，切成幾塊，洗凈，輔以山藥、竹筍、香菇、蔥姜、鹽、酒等調料。煮後鹵汁鮮亮濃厚，裙裾如玉，鹹中帶甜，是蘇州名菜。

西瓜雞是蘇州的傳統時令菜肴。西瓜，夏季佳品，和雞肉壹起煮，好吃，香，營養。西瓜雞主要是肥嫩的母雞。斷背，斷頭，去爪，取出內臟，洗凈，加清湯、火、筍，置大火煮至雞爛。在西瓜上刻壹個蓋子，去掉果肉，在瓜皮上刻上文字或圖案，用開水略燙壹下，然後用清水浸泡，再把雞肉放入西瓜中，倒入雞湯，加入火腿片、竹筍、蘑菇等。，加入原湯，蓋上瓜蓋，蒸幾分鐘即可食用。西瓜雞鮮嫩，湯汁清香，是壹道夏日時光菜。

蘇州壹年四季都有青菜。雞油卷心菜是由卷心菜和小池塘蔬菜的熟火腿制成的，這些小池塘蔬菜具有短的枝幹和肥的葉子。先把白菜洗幹凈，然後把根切成鋸齒形，葉子切平。然後加入各種輔料和調料進行烹飪。最後倒入熟雞油、雞湯、火腿片。菜菜的心是綠色的，火腿是鮮紅色的，顏色很漂亮。吃多了試試壹鍋雞油白菜，更嫩更香更爽口，不油不膩。已成為宴席上不可或缺的名菜。

蒓菜、蒓菜塘片由太湖特產蒓菜(又名普菜、水魁)和塘鯿(俗稱塘鯿、土魚、虎鯊)制成，是蘇邦名菜的壹種湯。蒓菜，生長在太湖，歷史悠久，以其不露水面的嫩葉為湯。美食之書裏有“魚湯”。贊“蒓菜湯”:“玻璃碗裝碧玉光，五味雜陳，清香四溢。”鱖魚喜生活在湖泊、沙灘的縫隙或根部，以小魚小蝦為食，頭圓肉嫩。唐片，即去除鱖魚的脊骨和頭部後，制成幹凈的魚薄片。加入紹酒、清鹽和蔥花，拌勻，然後放入豬油和高湯熬成的湯中。加入紹酒、火腿絲、味精，然後倒入蒓菜碗裏，淋上雞油，就成了回味無窮的美味湯汁。

還有帶刺的鱔魚，鹹蝦，櫻桃肉，叫雞，油雞，細露筋。天下第壹道菜是母油全鴨，紅燒鴨湯。

蘇州著名的小吃有:

1.心香小吃店(口味:28環境:4服務:7人均:6元)

地址:金範路壹段，蘇州老體育場旁

區域:金閶區

美食:小吃意大利面

介紹:“酒香不怕巷子深”，大概就是這家店吧。很難找，但地方還是很小很破舊，“7-8平米”，“感覺像是在摸對面人的鼻子”，但人還是絡繹不絕。“菜真好吃”，雞爪“壹流”，“軟糯”，“油脂很稠”，“吃完嘴唇粘在壹起”；紅豆湯圓“太棒了”、“黏黏的”、“甜甜的、好吃的”、“大概是蘇州最好吃的”、“壹般餐館做不出這麽好的菜”難怪老板“很拽”、“總是喜歡買不買”。

蘇州有哪些名菜和小吃？

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