廣東人如何煲蛇湯

清燉蛇湯。

原料：蛇2條，豬骨300克，雞肉200克，濕黑木耳50克，香菇20克，姜絲、陳皮、米酒、味精適量，花生油20克，小段甘蔗3節。

制法：1、將蛇剝皮，去頭及內臟，洗凈，放入沙鍋裏，加清水1000毫升，放入甘蔗，用中火煮至蛇肉可與蛇骨分離時撈起，用冷水浸泡10分鐘，把豬骨、雞肉、木耳放入熬湯。

2、用手執起蛇脊，輕輕抖動，用竹筷煺離蛇肉，要註意將蛇骨取凈，蛇骨用幹凈的白布包好。

3、燒鍋下花生油20克，將姜絲、陳皮、酒、鹽加入蛇肉絲煨2分鐘，連湯渣壹起放入蛇湯中，撈起甘蔗，再與豬骨、雞肉、木耳、香菇壹起文火熬湯。中火燉蛇肉軟爛為度，棄去豬骨和蛇骨，撒上少許胡椒，即可食用。