醬油的作用
1，口味:淡醬油是醬油的壹種，主要是由發酵的大豆制成的調味品。它的主要成分是大豆和面粉。生抽色澤紅潤，味道鮮美。在做湯、炒菜的過程中加點，可以讓食物的味道更鮮美，但不能放太多。如果放多了，可能會導致鹹味。
2、營養成分:醬油還含有豐富的營養成分，以及多種鐵元素，同時其他微量元素和礦物質也比較高。適當吃壹些可以為人體提供壹些營養，但要盡量避免過量攝入。
3、開胃消食:醬油可以使食物更加美味，因此也可以達到促進食欲的效果，有助於改善食欲不振的狀態。
醬油的選購技巧
1，看標簽。有QS標誌/SC標誌的產品優先。其次，要查看標簽中的商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、地址、生產日期、保質期是否齊全。
2、看顏色，正常的醬油是紅褐色，質量好的顏色會略深，調配好的醬油會在紅褐色的基礎上呈紅褐色。但如果醬油顏色太深，可能是加了焦糖色，香氣和口感會差壹些。
3.在包裝(印刷)過程中，正品醬油的生產日期、標簽顏色、印刷都非常清晰，瓶體光滑透明；劣質醬油的標簽顏色較淺但不明顯，瓶身粗糙不平，可以簡單判斷醬油的好壞。
4、看用途。醬油應標明用於餐桌或烹飪。餐桌(供上菜用)可直接食用，衛生指數好；炒菜(烹飪)炒菜醬油不適合拌涼菜。
5.聞聞味道。配制好的醬油，有醬香，無異味；優質釀造醬油，其醬香和酯香十分濃郁，香氣濃郁醇厚。劣質醬油有酸味、焦味、異味。
6、在任何情況下，都可以通過搖晃瓶子來辨別好壞。將瓶子垂直搖晃，好的醬油瓶瓶壁無雜質，瓶內液體不渾濁，無懸浮物，可產生大量氣泡，不易分散，掛壁性明顯；劣質醬油只有少量泡沫，且易分散，質地較薄，不掛壁。也可以把瓶子倒過來，瓶底沒有沈澱。醬油流下瓶壁的速度越慢，質量越好。
7.如果條件允許，可以嘗嘗味道。好醬油，好吃；劣質醬油味道又苦又澀。
8.將醬油和酒精按照1:3的比例倒入瓶中，讓醬油和酒精融合在壹起，然後倒過來。釀造好的醬油瓶掛油(不殘留)，淺棕色，顏色透明；質量稍差的釀造醬油瓶壁無渣，顏色較深，不夠透明；如果劣質醬油瓶壁幹凈無殘渣，這種醬油就是用水和添加劑勾兌而成的。如果有黑塊或渣子，那是因為發酵不完全，也是劣質醬油。
參考以上內容:百度百科-醬油