驢肉怎麽吃？什麽調料最好避免？
準備配料
驢肉2斤
半碗醬油
半棵蔥
4大蒜
6片生姜
八角3膠囊
5片香葉
肉桂1
花椒
陳皮
醬油適量
舊泵適量
料酒適量
3湯匙鹽
4湯匙糖
步驟
1.
將新鮮驢肉用水沖洗幹凈，放入冷水中浸泡3小時左右，將血水泡出。這個時候，準備食材。
2.
因為家裏沒有大蔥，我也懶得去車庫拿，所以這次沒放。別學我！半碗醬油要用涼水拌。
3.
驢肉泡好後，燒開壹大鍋開水，放入驢肉，煮5分鐘左右至肉變白，高壓鍋加入冷水，將驢肉從開水鍋中撈出放入高壓鍋內膽中，順便沖洗壹下，這樣就不會有浮沫了。
4.
在冷水中泡壹會兒，把水倒掉，再加入冷水，加入所有的配料和調味品。
5.
將調料攪拌均勻，浸泡壹會兒，然後蓋上鍋蓋，大火。其實那些香料應該是用紗布包著的。我很懶，所以我沒有包它們。其實下次用起來會更方便。在SAIC之後大約30分鐘就可以了。
6.
這裏強調壹下，時間到了之後，不要等高壓鍋自然放氣。妳要打開放氣閥，等鍋裏的蒸汽排盡了再打開蓋子，讓它自然冷卻。然後，連湯帶肉壹起倒入保鮮盒，放入冰箱冷藏。最好讓肉在鹵汁裏泡壹晚再吃，會更美味。
7.
切好放在盤子裏。真的真的很好吃。我們壹頓飯吃不了這壹盤！
8.
下面解釋壹下為什麽肉要反復用冷水浸泡，為什麽要打開高壓鍋的排氣閥。因為肉在沸水中略煮後再用冷水浸泡，組織纖維會更緊密，這樣進入高壓鍋後就不會太軟爛了。打開擴散閥也是為了防止肉煮過頭，否則會讓肉太爛。做到這兩點，肉的口感好，有嚼勁，切出來的肉片不會碎，不會完整。