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當地飲食和營養與健康
梁家成政治與公共事務管理學院
09思想政治教育課班號:09107021064。
本文主要探討當地飲食與營養健康的關系。眾所周知，中國的飲食文化非常豐富，甜、酸、苦、辣、香、美聞名於世。而且中國幅員遼闊，北起黑龍江，南至海南，各地美食數不勝數。對於現在的21世紀，營養和健康也是大家關心的問題。因此，如何吃好當地美食，保持營養健康就成了我們關註的重點，本文也將從各個方面了解兩者之間的關系。
當地飲食營養
中國是世界上第三大國家，幅員遼闊，資源豐富。我們將從區域角度深入了解其飲食文化，更好地促進我們的健康。接下來，我將從中國四大菜系的代表來探索當地的飲食。
現在我們開始進入壹個美食的世界，了解我們的四大菜系。菜系的劃分可以基於地理、社會經濟、政治、流域劃分等等。另外，從上世紀50年代開始，姚依林在擔任商務部副部長時會見外國代表團時說，中國有四大菜系。(1)我們壹般認為黃河流域的魯菜、長江中上遊的川菜、長江中下遊的淮揚菜、珠江流域的粵菜是中國四大菜系。不同的菜系有不同的風味和營養。
長江中上遊的川菜
川菜作為中國的壹大菜系，起源於春秋戰國時期的巴蜀。經過多年的發展，川菜成為明清時期的名菜，在宮廷中也占有壹席之地。這種風味獨特的地方美食有什麽特點？川菜定位於內陸菜系，有取材廣泛、調料多樣、菜品適應性強三大特點。近年來，川菜在海外也很有名，主要是因為它的個性，川菜也是壹種特色菜。
川菜和胡椒。說起川菜，大家都會想到辣椒，辣椒已經成為川菜不可或缺的調料，為川菜增色不少。明末清初，辣椒從南美傳入中國，川菜很大程度上喜愛辣椒，因為四川大部分地區日照時間短，空氣濕度大，辣椒不僅符合川菜的麻辣口味，而且除濕效果也很好。辣椒在四川的流行，給川菜帶來了劃時代的變化(2)。看來飲食確實會影響我們的營養和健康，菜系中不同的菜品也會對我們的健康產生影響！
黃河流域及其魯北菜肴
魯菜又稱魯菜，是中國古代文化的發祥地。我們的祖先幾千年前就生活在這裏，這裏也是中國飲食文化和烹飪技術的起源。魯菜經過幾千年的發展，逐漸演變為濟南菜、膠東菜、孔府菜。魯菜作為北方菜系的代表，有以下特點:
1.物產豐富，位於黃河下遊，黃渤海之間的膠東半島。它有許多產品，其中大蒜、大白菜和蘋果聞名全國，提供了良好的資源優勢。
2.三法，即爆、爆、扒，世界聞名。
3.煲湯很有名，用的是“清湯”和“奶湯”。
4.最後，韭菜在魯菜中的運用，韭菜作為壹種調料，在魯菜中有著重要的作用。(3)
千百年來，魯菜在發展中形成了自己的風格和特色，深得人們的喜愛。
長江中下遊的淮揚菜
淮揚菜又稱蘇菜，有淮揚、金陵、蘇溪、徐海四種風味。毋庸置疑，江蘇菜的影響力不僅僅是在長江中下遊，更是在全國。下面我就從以下三個特點來介紹壹下江蘇菜。
1.用料特點:作為江淮入海口，另外優質淡水湖太湖，肥美的魚和優質的蔬菜成為淮揚菜的主要用料。
2.調味特點:江蘇菜清淡適口，醇香宜人。淮北的海鹽，鎮江的香醋，蘇州的紅米，都是廚師的好料。
3.菜品特點:壹碗壹味，擅長烹制河鮮家禽，擅長制作色彩鮮艷的菜肴。(4)
另外，很多人心中還有壹個疑惑，蘇菜不是以“甜”著稱嗎？可以，但就像“辣”的味道壹樣，川菜、黔菜、湘菜各有特色:蘇州菜略甜，揚州菜講究雅，無錫菜偏甜。
珠江流域的粵菜
粵菜又稱粵菜，是中國四大菜系之壹，也是無可爭議的菜系之壹。粵菜平均分為三類，包括潮州菜、廣州菜和東江菜。其中廣州是粵菜的主體，清而不淡，鮮而不俗，用料考究，品種多樣。至於潮州菜和東江菜，也各有地方特色，對粵菜的構成有重要影響。
廣州，壹個綜合的城市，壹個美食天堂。“食在廣州”這個詞可以概括粵菜的精妙之處。而且由於歷史文化因素，廣東是較早開放的城市之壹，通過海外華人的傳播，中餐也走向了世界，這裏說的中餐就是粵菜。由此，粵菜的影響力不僅在全國得到肯定，更是壹種飲食文化，代表著中國走向世界，壹個新的高潮！
粵菜的形成與廣東的地理環境、經濟原因和風俗文化密切相關。廣東地處亞熱帶，是四大菜系最南端的區域，因為產品也相應不同，更加豐富。而且由於廣東特殊的地理位置，靠近港澳，是連接西部的重要口岸。此外，由於早年大量移民東南亞，帶回了許多異國風味，所以粵菜也融入了多種烹飪手法。
粵菜特色:1。它隨處可得。俗話說，天上飛的，地上跑的，除了飛機火車，都可以成為廣東人口中的美味。2.菜肴講究好味道，講究清、鮮、涼、嫩、滑，體現了濃郁的嶺南特色。清淡和新鮮也是粵菜最受歡迎的境界。3.最後，廣東三大菜系相互映襯，產生更大的效果。
中國四大菜系各有特色，也代表了中國飲食文化和飲食的最高水平。這些有特色的地方菜與我們的營養和健康有什麽關系？或者我們可以從四川菜開始。如前所述，四川的地理位置是壹個濕熱的環境，而辣椒正好是除濕的好材料，成為其菜系的重要組成之壹。粵菜講究清淡新鮮，不僅僅是為了口味，還和這裏的環境有著重要的聯系。就像廣東涼茶和廣東湯壹樣，都是降火和調解身體機能的食物。
21世紀，人們在關註飲食的同時，更應該關註營養與健康。不管是什麽部門，最重要的是要註意搭配。壹頓飯不僅要享受味道，更要註重營養價值和它的真實需求。只有搭配均衡，飲食健康，我相信所有的菜肴都可以成為我們口中的美味佳肴，甚至成為我們身體的保護傘。
參考資料:
(1)中國美食及其比較鄭長江P16。
(2)中國美食介紹。
③中國魯菜由陳P5。
(4)中國美食介紹。