想要提升牛肉面的鮮味，那該加入哪些調料呢？
妳好很高興回答妳的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於面食的制作和湯的制作是專業級別的，下面我就說下妳的這個問題。
圖片中的這碗蘭州拉面為本人制作，個人主頁視頻有這碗面的制作全過程和湯料配方的分享，感興趣的可以去看下
牛肉面的鮮味來源首先要想知道怎麽提高牛肉面的鮮味，就要先了解壹碗牛肉面的鮮味來源有哪些。
湯是面的靈魂，壹碗面的味道主要來源於湯的味道，所以想要制作出壹碗鮮味十足的牛肉面就要了解湯的制作，而鮮味的來源也主要依靠湯的味道，而這壹碗湯的鮮味，其實可以分為兩個部分，第壹個部分那就是高湯的鮮味，第二個部分那就是成品湯的鮮味，這兩種鮮味的疊加才是最終成品湯的鮮味，下面我就從湯的這兩個部分，分別說下怎樣制作出鮮味十足的湯，
個人主頁有壹系列拉面制作的視頻教程，和湯的制作專業講解，和面館的壹些配方的分享
高湯的鮮味來源於制作方法鮮味來源清湯
可能很多人對於高湯的制作並不陌生，但是不知道大家有沒有聽過這麽壹句話，清湯鮮，濃湯香。這句話的意思就是說高湯的熬制清湯大多側重鮮度，濃湯側重香度。
所以牛肉面的鮮味要想足夠，最好選用清湯作為牛肉面的高湯，而這清湯的典型代表那就是蘭州牛肉面，蘭州牛肉面其實也叫清湯牛肉面，正如形容蘭州牛肉面的壹句話中所提到的，壹清，二白，三紅，四綠，五黃，這壹清指的就是湯的清澈。
所以熬制清湯作為高湯能夠有效的增加湯的鮮度。
但是清湯的定義並非是清澈的湯就可以稱作是清湯，在原材料和水的比例相同的情況下，之所以有清湯和濃湯兩種不同高湯的存在，其實主要在於熬制過程中火候的的掌握，要想熬制出清湯，最關鍵的就是要用小火熬制，像有些面館通過減少原材料，增加水熬制出來的高湯也很清，但是卻稱不上是清湯。自然也就沒有清湯的特點和味道。
本人定時出拉面視頻教程，講解各種拉面技巧和分享壹些面館配方
高湯提鮮方法有很多高湯提鮮妙招壹
相信大多數人，無論是從事餐飲行業者或是沒有餐飲經驗的人在熬制高湯的時候都會放蔥姜，而大多數人放蔥姜的目的就是為了去除腥味異味，但是他們不知道的壹點是，生姜除了有去除腥臭味的作用，同時也有提鮮的效果，所以在熬制高湯的時候多放些生姜也能夠增加湯的鮮味。
其實除了生姜有這個作用以外，還有很多蔬菜水果也具有增加高湯的鮮味的作用，而通過放大量蔬菜水果來提高湯鮮味的典型代表，就是中國臺灣省的臺灣牛肉面的制作，臺灣牛肉面，高湯的制作通過放壹些胡蘿蔔，蘋果甘蔗等等壹些蔬菜水果來增加湯的鮮味，這樣制作出來的湯不僅鮮，而且還有壹股甘甜的味道
定時出蘭州拉面視頻教程，講解面食的制作和湯的制作，定時分享壹些配方
高湯提鮮妙招二
同樣是通過添加壹些東西來提高高湯的鮮味，與臺灣省不同的是，在內地很多餐飲店大多是用壹些香辛料，看到這裏的朋友可能很多都會產生疑問，因為很多人對香辛料的認識就是能夠去異增香，同時能夠賦予美食壹種獨特的香味。
其實香辛料裏還有壹些香料是具有增鮮的作用，舉幾個例子，肉蔻在湯類的制作中就是有增鮮的效果，還有姜皮的添加都能夠給高湯增鮮，同時還有壹種不屬於香辛料的香料提鮮效果很明顯，那就是蝦皮的添加，這就是為什麽我說是不屬於香辛料的香料了。
分享拉面知識，講解拉面技巧，關註我在家教妳做拉面
高湯提鮮妙招三
如果說上面兩種提高高湯的鮮度，是用配菜配料的方式，那麽接下來就要說高湯提鮮的方法那就是原材料的選擇。
在熬制高湯時大多數人都是用牛棒骨熬制，但是牛棒骨熬制的高湯其實香度很足但是鮮度較差，所以在熬制牛骨高湯的時候適當的添加壹些雞骨架或者放壹些柴雞能夠很大程度上提升高湯的鮮味，這種方法其實在高湯的熬制用於提鮮高湯很常見，如果考慮成本那就放雞骨架，如果不介意這壹點成本那就放柴雞效果更好。
個人主頁有壹系列蘭州拉面的視頻教程和配方的分享，感興趣的可以去看下
牛肉面成品湯的鮮味來源什麽是牛肉面的成品湯，成品湯其實就是調味過後的高湯，也就是高湯加入壹些調味料後才可以作為牛肉面的湯，因為高湯的熬制大多是不放任何調料的。
而成品湯的鮮味有很大壹部分的來源是調味料的鮮，也就是通過往高湯中放入壹些增鮮的調料即可。
而這種增鮮的調料其實有太多了，雞精，鮮香寶，味精，鮮味素，鮮味粉，鮮香膏等等各種各樣的調料，其中不同的品牌提鮮效果也不同，個人建議還是買些大品牌的調料，味道確實有保證，而且有些小品牌生產的提鮮的調料有些缺點，容易混湯，而且鮮味不持久，還有些不耐高溫，所以盡量選擇大品牌的調味料。
結語；
牛肉面鮮味主要來源於湯的鮮味，而想要提升湯的鮮味，其實有很多方法，而壹碗牛肉面的鮮味大多是各種方法綜合的結果，所以盡量不要采取簡單單壹的提鮮的方法，畢竟單壹的提鮮方法雖然簡單，但是實際效果並非很理想，味道過於單壹，所以結合文章所講的方法，選擇適合妳的幾種方法，來給牛肉面成品湯增鮮，效果最佳。