想吃炒面要先煮嗎？
面條是除了米飯以外我們餐桌上又壹道常出現的主食，它流行於我國的大江南北，就像蔬菜壹樣，可以炒著吃，煮著吃，蒸著吃等，花樣繁多，受到不同年齡人們的喜歡。其中炒面是我最喜歡吃的，特別是在家裏做，什麽肉、菜、雞蛋、火腿等配菜的添加都由自己決定，有菜有面還有肉，吃著很是過癮。
壹般炒面有兩種做法，壹種是直接入鍋煮然後過涼再炒，另壹種是上鍋蒸熟後，再炒制，它們都有自己的優缺點，入鍋煮制後再炒，這種面不能久放，它會黏會坨，剛出鍋的面條口感勁道，吃著滑溜特別美味。而先蒸後炒，它的優點還是多壹些，久放也不黏不坨，根根分明，特別受上班帶飯族的喜歡，但它的制作上是有壹些技巧的，不然做出來的面條口感發硬，很難吃。蒸面條的時候大家總是有壹個遺憾，那就是面條蒸多長時間的問題，還有怎麽才能用先蒸後炒的方法把面做得像外面賣得壹樣好吃。下面就壹壹給大家說來。
第壹步，?拌油
買回來?的新鮮?面條?，放入?盆?中，然後?加入?適量的食用油?攪拌均勻，可以?防止?面條?在?蒸制?的過程中水分?流失?，蒸好?的面條?出鍋?後抖散?，不會?粘連?，這也?是面條?根根分明?的關鍵?。
第二步，上氣後蒸制6分鐘
蒸鍋?上氣?後，面條?蒸制?6分鐘即可?。蒸制?面條?的時候，水開?後，再?把?面條?放到?蒸鍋?上，上氣?後?計時?，大火?蒸制?6分鐘就行?。
鍋開?後放入面條?蒸制?，可以?直接鎖住?面條?中?的?水分，減少?面條?在鍋中?受到?蒸氣?的影響?，使?口感?不夠?勁道?。
以上?就是面條?要?蒸制?的時間?，和?制作?過程?中最?關鍵?的1步?。下面?看?壹下面條?先?蒸?再?炒的制作?過程?。
——蝦仁?雞蛋?炒面?——
壹?、準備?食材
1.主料?：新鮮?面條?、蝦仁?、雞蛋?；
2.輔料?：蔥、姜、蒜?、洋蔥?、豆芽?、胡蘿蔔?、小香蔥?、青椒?、紅椒?、小米辣?；
3.調料?：鹽?、生抽?、味極鮮醬油?、黑胡椒?、雞粉?、蠔油?。
二、制作過程
第壹步，把新鮮面條放入盆中，倒入適量的食用油，用筷子攪拌均勻，使每壹根面條都裹上油脂。
第二步，把面條放入籠屜上，蒸鍋中倒入清水，大火燒開後，放上籠屜，蒸制6分鐘，然後打開鍋蓋，把面條抖散備用。
第三步，把所有的蔬菜清洗幹凈，胡蘿蔔切絲，洋蔥切絲，蔥切絲，姜切末，蒜切末，豆芽掐頭去尾，小香蔥切段，青紅椒切絲，小米辣斜刀切段，雞蛋打入碗中，蝦仁清洗幹凈壹起備用。
第四步，熱鍋涼油，燒熱後，放入蝦仁，炒至蝦仁變色成熟，盛出備用。
第五步，繼續鍋中倒入適量的食用油，燒熱後，倒入雞蛋液，壹面定型之後，用筷子攪散，炒制兩面金黃成熟，盛出備用。
第六步，炒鍋清洗幹凈，倒入食用油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿蔔大火爆香，放入鹽、生抽、味極鮮醬油?、黑胡椒?、雞粉?、蠔油?調味?。
第七步?，然後?倒入?蒸好的?面條?、豆芽?、青椒?絲和紅椒絲?，炒好?的雞蛋?、蝦仁?快速?翻炒?1分鐘?左右?，讓?面條?均勻?受熱?，撒入?香蔥?段?和?小米辣?，關火?蓋上?鍋蓋燜2分鐘左右，就可以?出鍋?裝盤?開吃了?。
結語?
炒?面條?時?，先?蒸?後炒?，在?快餐?店?是?最常見的?，他們?做的?面條?總是?比我?們?在?家?做的?好吃?，其實?我們?壹樣?也?可以?做出?那樣?好吃的?炒?面條?，只要?朋友?們註意?面條?拌油?，水開?後上鍋?蒸6分鐘，出鍋?前?燜?壹下，大家?就?可以?做出?壹份?美味?的炒面?來?。