怎麽炒肉片比較嫩？
如果想炒肉片嫩，可以提前用鹽攪拌均勻，然後分三次分幾次加入姜水，同方向攪拌至肉片吸水，再裹上壹層油。
想要炸出來的肉片滑嫩，只需要解決這兩個問題:肉片水分不夠；肉片裏的纖維太厚了。在實踐中，肉類中的蛋白質可以通過加鹽快速吸收水分，自然解決了水分含量不足的問題。
當然，除了鹽，還要加姜汁。姜汁中含有蛋白酶，這也是廚師喜歡用的嫩肉粉中的主要成分。生姜可以提前榨成汁，也可以用溫水浸泡，然後去渣。然後姜汁水化三次，少量加入，直到肉片充分吸水，再澆上壹點油。攪拌均勻後就可以直接下鍋炸了。
肉片的做法
1、土豆片:土豆去皮，切片，兩面水洗。豬肉切片，用清水洗凈兩面，加入半勺料酒、澱粉、四分之壹勺醬油和少許鹽，腌制十分鐘。將胡椒和大蒜切片。
鍋熱了，多加點油。四成熱時，放入肉片，翻炒後撈出待用。鍋裏放油，燒至六成熱，放入豆瓣醬、辣椒段、蒜瓣翻炒出香味。加入土豆翻炒均勻，加入炒好的肉片，加入醬油和少許鹽雞精。
2.茭白炒肉片:肉片用鹽和料酒腌制15分鐘。茭白洗凈，去皮，切片。鍋內放底油，燒熱油，放入姜片炒香，倒入腌制好的肉片炒至發白，再放入醬油和料酒翻炒幾下即可食用。
鍋中放少許底油，油熱，倒入茭白，大火翻炒，加鹽，炒至茭白變軟，可以加點水。然後再倒入肉片翻炒，加入壹些蔥花即可食用。