黃酒是什麽材料做的？黃酒怎麽釀？
黃酒是用什麽材料釀造的？
黃酒是米酒的壹種，由大米制成。與白葡萄酒不同，它的顏色不是透明的，而是淡黃色。黃酒可分為幹黃酒、半幹黃酒、甜黃酒和半甜黃酒。黃酒風味濃郁，是烹飪中不可缺少的調味品。
黃酒的釀造方法
1，大曲制作
釀造黃酒之前，需要提前半年制曲。壹般來說，清酒曲是在炎熱的天氣裏制作的。將麥粒、酵母、大麻葉填充發酵制成傳統酒曲。用這種酒曲釀造的黃酒香味十足，也更傳統古雅。
2.浸泡大米
黃酒的釀造時間壹般選在臘月附近。因為臘月氣溫低，小米泡水不容易變質。同時，低溫可以保證小米黃酒的緩慢發酵，從而避免了高溫和酒質的酸澀。而且臘月沒有蚊子，可以避免米酒被蚊子汙染。
釀造黃酒，要選擇專門用於料酒的小米，俗稱糯米。這個小米和我們平時在商場看到的小米不壹樣。商場裏的小米俗稱大米，專門用來炒菜的。在這裏，我們選擇糯米。嘗試自己做的朋友壹定要弄清楚再賣。如果當地市場沒有糯米出售，我們可以選擇用糯米代替，黃酒的口感也沒有太大區別。冬天小米要提前24小時左右泡好，可以放在室內，避免室外低溫結冰。同時，小米要保持淹沒在水中，防止小米無水變脆。煮過的酒渣會變成稀糊。
小米充分浸泡後，反復淘洗數次，即可撈起放入竹籃中瀝幹水分。充分浸泡可以保證小米煮透不被抓到。小米瀝水可以在釀酒前半小時進行。
3.準備音樂
這是釀造黃酒的另壹大原料。小麥大曲中的壹圈圈棕圈是小米發酵造成的，是優質大曲的表現，聞起來有小麥腐敗的味道，但也正是這種味道讓黃酒醇厚。
釀造黃酒前，應將小麥大曲切碎至大小適中，並能方便地與熟小米混合。切大曲時，切記不要沾染鹽、水、油等。，避免黃酒在發酵過程中變質。小麥大曲在貯存過程中，不可避免地會回潮。大曲切碎後，可以放在陽光下暴曬，讓水分蒸發，避免生水導致黃酒變質。
4.煮酒
釀造黃酒前，將鍋周圍的瓦片清理幹凈，避免在料酒過程中粘小米溢出浪費。先把鍋裏三分之二的水燒開，等它像小米壹樣。
鍋裏的水燒開後，可以像小米壹樣。小米和水的比例要控制好。加水過多煮出來的酒顏色淺，質量差。如果水分少，小米容易反，黃酒容易變酸。
小米放入鍋中後，要不斷攪拌。最好用香椿木做的手柄攪拌，這樣酒會更醇厚。不斷攪拌有助於小米受熱均勻，避免鍋底結渣。
隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米越來越粘，這是為了加快攪拌的頻率。同時還要看鍋裏小米的顏色變化。在水量太少的情況下，可以攪拌小米，在鍋的外圍加入沸騰的熱水。這個時候水汽比較大，有條件的話可以打開市內的排氣扇，也可以在室外進行。
隨著時間的變化，鍋裏的小米由於溫度高變成了深褐色，很快就熟了。小米變成深棕色後，可以擰壹下米，看看有沒有硬核。如果沒有，即使煮好了，此時也要停止燃燒。
5.混屈。
用鏟子把煮好的小米鏟到準備好的簸箕裏。上面顏色很重的小米是鍋底高溫造成的，是傳統釀造黃酒的重要標誌。所以妳喝黃酒的時候發現裏面有小米壹樣的黑色渣滓。不要以為是假勾兌黃酒，這恰恰證明了它是純手工釀造的黃酒。
將煮熟的小米攤平，有利於散熱。溫度達到後，就可以拌入大曲了。可以在壇底多拌些大曲，上面少放些大曲，有利於黃酒的發酵。同時也可以用往年的老酒糟來幫助發酵。壹般壹斤麥曲能發酵十斤左右的小米。
6.桶中發酵
發酵是釀造黃酒的重要環節。我們的手工黃酒遵循古老的方法，采用傳統的冬季釀造技術。它只在每年冬季至日前後釀造。因為室內溫度低，發酵時間長，所以黃酒都比較豐富。壹般發酵室溫度控制在65438±00攝氏度左右。溫度過高容易導致黃酒的快速發酵和酸化。壹般冬天釀造的黃酒，三到六個月後就可以壓榨了。
7.擠壓
經過長時間的發酵，黃酒會被壓榨出來。壓榨的主要目的是去除黃酒中的酒糟，得到分離出來的酒液。自己喝的話，不過濾也可以。酒糟黃酒更有營養，壓榨只是為了方便裝瓶銷售。
黃酒采用傳統重力壓榨，在黃酒自身重力的作用下，利用木質器具通過紗布慢慢分離出澄清的酒液。
8.瓶子
最後壹步——裝瓶，雖然條件比較簡陋，比不上現代化的灌裝生產線，但我們會盡量做到幹凈衛生。所有瓶子都是壹次成型的新瓶子，再用冷開水沖洗，保證幹凈衛生。
哪個牌子的黃酒最好喝？
1，古越龍山
(成立於1664，中國馳名商標，中國名牌產品，中國500更有價值品牌，浙江古越龍山紹興酒有限公司)
2.會稽山
(創立於1743，中國馳名商標，中國名牌產品，中華老字號，國家地理標誌產品，會稽山紹興酒有限公司)
3、石庫門——還有酒
(中國著名商標、中國名牌產品、上海市著名商標、上海市名牌產品、中國黃酒十大品牌、上海金鳳酒業有限公司)
4.塔式品牌
(中國著名商標、中國名牌產品、中華老字號、浙江省著名商標、中國十大黃酒品牌、浙江塔牌紹興酒有限公司)
5.女兒紅
(創立於1919，中國馳名商標，中華老字號，浙江省著名商標，浙江省高新技術企業，紹興女兒紅釀造有限公司)
6.即墨
(成立於1949，中華老字號，黃酒綠色食品，山東名牌產品，中國黃酒十大品牌，山東省著名商標，山東即墨黃酒廠)
7.西塘
(創立於1618，中國馳名商標，國家原產地標記，國家地理標誌保護產品，浙江省名牌產品，浙江嘉善黃酒有限公司)
8.沙洲
(1886，中國馳名商標，中華老字號，中國馳名商標，江蘇張家港釀酒有限公司，黃酒國家標準起草單位之壹)。
9、好。
(創立於1958，中國著名商標，浙江省著名商標，中國黃酒十大影響力品牌，中國黃酒十大品牌，浙江山浩酒業集團)。
10，古月樓臺
(中國馳名商標、國家高新技術企業、全國黃酒協會副會長單位、著名品牌、湖南勝景山河生物科技有限公司)
黃酒用什麽米？
黃酒原料
所有的米都可以釀酒，其中糯米是最好的。目前黃酒釀造的主要原料除糯米外，還經常使用粳米和秈米。20世紀80年代培育的優質高產糯稻品種，如靜音15、湘雙糯4號、早珍糯、香雪糯等，為黃酒聖湖24生產和利用糯稻原料提供了有利條件。
1.糯米
糯米分為粳稻和秈稻。粳稻糯米的澱粉幾乎全是支鏈澱粉，而秈稻糯米含0.2%~4.6%的直鏈澱粉。支鏈澱粉結構疏松，易於蒸煮和糊化；直鏈澱粉結構緊密，蒸煮時消耗大量能量，吸收大量水分，出米率高。
用糯米生產黃酒，既要滿足大米的壹般要求，又要盡量使用新鮮糯米。老糯米白的時候易碎，發酵急，米的溶解性差；發酵中含有的脂類物質因氧化或水解轉化為具有異味的醛酮類化合物；大米浸泡液往往是苦的，不應該使用。特別要註意的是，糯米不能和雜米混在壹起，否則會導致吸水不均勻，蒸煮糊化，米粒回生老化，沈澱酸化，影響酒的質量，降低出酒率。
2.粳稻
粳稻含15%~23%的直鏈澱粉。直鏈粳稻的畝產量高於糯稻。含量高的米粒，煮飯時顯得蓬松幹燥，顏色較深，冷卻後變硬，熟米飯時間長。煮飯時要噴熱水，使米粒充分吸水，糊化徹底，這樣才能保證糖化發酵的正常進行。粳稻的直鏈澱粉含量與品種有關，受種子的遺傳因素控制，也受生長時的氣候影響。
3.秈稻
秈稻粒形細長，澱粉飽滿度低，白的時候易碎。其直鏈澱粉含量高達23%~35%。雜交晚秈稻可以用來釀造黃酒。由於早中秈米在蒸煮過程中吸收水分較多，米粒幹燥蓬松，顏色較深，澱粉容易老化，出酒率較低。陳釀澱粉在發酵過程中難以糖化，成為產酸菌的營養源，使黃酒醪變酸，風味變差。直鏈澱粉的含量直接影響米飯的烹飪難度，應盡量選擇直鏈澱粉比例低、支鏈澱粉比例高的大米生產黃酒。
4.黑米
黑米，又名黑米，是中國的米中珍品。古代宮廷常用，又稱貢米。在化學成分上，黑米除澱粉和蛋白質外，還富含賴氨酸、鈣、鎂、鋅、鐵等多種常量和微量元素，與普通大米接近。黑米制成的酒營養特別豐富，具有增強人體新陳代謝的作用。
5.黍
北方以小米為原料生產黃酒。小米俗稱大黃米，色澤鮮艷，顆粒飽滿，色澤金黃。大米在顏色上分為黑、白、黃三種，以肚臍大黑的黃小米為最佳，素有桂圓小米之稱。易於蒸煮糊化，屬於糯性品種，適合釀酒。
6.玉米
近年來，國內壹些廠家開始以玉米為原料釀造黃酒，為黃酒開辟了新的原料。中國的玉米品種有黃金皇後、方茶2號、瑪雅等。玉米的特點是脂肪含量豐富，主要集中在胚芽中，占胚芽幹物質的30%~40%。釀造時會影響糖化發酵和成品酒的風味。必須先去除病菌。
玉米澱粉儲存在胚乳中，澱粉顆粒不規則，致密堅硬，呈玻璃狀。直鏈澱粉占10%~15%，支鏈澱粉占85%~90%，黃玉米澱粉含量高於白玉米。玉米澱粉糊化溫度高，蒸煮糊化困難。制作時要註意破碎，選擇合適的浸泡時間和溫度，調整蒸煮壓力和時間，防止蒸煮糊化不完全而老化回生，或水分過多、米粒腐爛而出現酸度高、酒精度低的異常情況。玉米在用於釀酒前必須去皮去胚，使其變得粗糙。玉米中含有的蛋白質多為醇溶性蛋白質，有利於酒的穩定性。