家裏山上有很多黃花菜，曬幹的黃花菜有毒嗎？

新鮮的黃花菜中含有壹種化學物質,叫秋水仙堿。其實,秋水仙堿本身是沒有任何毒性的。但食用以後，在人體內會迅速氧化生成二秋水仙堿。產生多種不良的中毒反應。新鮮的黃花菜不能食用，要吃比較保險的黃花菜還是經過蒸煮還曬幹兩個過程吧。要使黃花菜的花藥中的秋水仙堿失去毒性為好。

將新鮮的黃花菜蒸熟後將它放在太陽下暴曬至幹，這樣毒性可以大大減少。另外在食用前，用溫水或者清水浸泡半小時，完全可以避免殘余的秋水仙堿對人體的傷害。即使是食用幹黃花菜時，在食用前也最好用清水浸泡至少30分鐘以上，其間多換幾次清水，然後反復沖洗幹凈後再食用，以去掉殘留的二氧化硫，這樣才能更加安全。

但是現在市面上可以見到的幹黃花菜質量參差不齊，有些劣質的黃花菜中加入大量的添加劑，有的甚至是用硫熏制的，所以對於這種劣質的黃花菜，大家還是不要選用。食用時，應先將黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈後再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用黃花菜就安全了。

有些人說新鮮黃花菜摘掉花蕊就沒有毒了，可以放心使用，其實這種做法是錯誤的，雖然花蕊的秋水仙堿含量比花瓣要高，但是黃花菜的花蕊和花瓣質量對比懸殊，到了腸胃裏後，黃花菜裏別氧化的秋水仙堿能強烈地刺激消化道，引發急性中毒，出現惡心口渴、嘔吐腹瀉等癥狀

黃花菜因其富含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和多種維生素而成人們喜愛的席上珍品。需要提醒的是，“黃花菜食幹不食鮮”，因為黃花菜含有少量秋水仙堿，經加工曬幹後毒性降低