怎麽樣炒豆腐才能保證豆腐軟嫩，像飯館裏的水嫩光滑呢？
豆腐是非常多家庭特別喜歡吃的壹種食材，而且豆腐也能夠做出非常多的花樣，還能夠搭配各種的口味。但是很多家庭在炒豆腐的時候不僅特別容易碎，而且炒出來的豆腐總有壹股豆腥味兒，對於這種情況想要保證在炒豆腐時，讓豆腐變得軟嫩，像飯館裏那樣的水嫩光滑在炒豆腐之前可以將清洗好的豆腐先在鍋中蒸上15分鐘，這樣是會讓豆腐不容易碎，而且還可以將豆腐當中多余的水分蒸出，讓豆腐變得更加筋道壹些，不會有豆腥味兒。還有個辦法就是將已經切好的豆腐放在滾燙的熱水當中，再加入少許的鹽浸泡15分鐘，這樣處理好的豆腐也不容易碎，而且也會變得非常的嫩滑。
在家常菜當中想要將豆腐做的好吃，可以將買回來的豆腐切成長條，之後備好尖椒，香，蔥，蔥，姜等配料，再起鍋燒熱油之後，將豆腐下鍋煎至兩面金黃盛出，再放入配料，幹辣椒炒香之後放入少許的清水，燒沸加鹽進行調味。然後再倒入豆腐，放入水澱粉蠔油生抽，進行調味翻炒均勻之後就可以出鍋，這樣的方式會讓豆腐做得非常的軟的好吃，而且每壹塊豆腐都有汁水的存在是非常的夠味。
在煎豆腐的時候想要避免豆腐不碎，不粘鍋可以選擇老豆腐，在下鍋之前倒油的時候可以多倒壹些，在油燒上熱了之後，在鍋底撒壹點鹽，這樣也是能夠讓豆腐變得更入味壹些，也不容易出現粘鍋的情況。在煎豆腐的時候也要註意不要用大火煎到壹面定型之後再進行翻面，這樣的方式其實是非常容易操作的。
最後不管做成什麽樣口味的豆腐，最忌諱的就是要豆腐直接下鍋，這樣做出來的豆腐不僅非常容易碎，而且口感還不好吃。