刀魚怎麽煎好吃怎麽煎不粘鍋
煎魚前要做好哪些細節工作？如果能夠，我們盡量選擇新鮮的刀魚來購買，在買魚的時候可以用手指按壓壹下魚肉，肉質緊實的魚相對新鮮，煎魚時更容易成型。魚清洗幹凈後，壹定要將魚表皮的水分晾幹才入鍋煎，不然就很容易粘鍋。如果趕時間，可以沾上壹層面粉吸水或者用廚房紙將刀魚表面的水分吸幹。煎魚的過程中要註意哪些細節？將瀝幹水分的刀魚裹上壹層雞蛋液，待熱鍋熱油時放進刀魚，因為雞蛋液遇熱容易成型，對魚皮起到保護作用，既可以防粘，也可以增香增色，煎出來的魚表皮金黃，外酥裏嫩，好看又好吃。
煎魚的時候，壹定要把鍋徹底清洗幹凈，熱鍋後放油，再放入少量的食鹽攪拌開來，當油溫足夠熱時，再將魚壹塊塊間隔性地夾進鍋裏，先大火煎至定型，再轉中小火慢煎，煎至兩面金黃。放魚入鍋煎時不可以壹下子放進太多，不然的話造成油溫驟然下降，魚皮不會迅速定型，難以煎黃造成粘鍋。如果刀魚粘鍋了怎麽辦？凡事有萬壹，如果方法不當或者因為操作上的失誤導致煎魚粘鍋了，這時候也不要著急，不要強行把魚鏟起來，我們首先應該把火關掉，讓魚在鍋中自然冷卻，當鍋裏的溫度降下來後，魚皮和鍋會慢慢分離開來，這時候用鏟子輕輕就可以將魚鏟起來了，壹點都不會沾鍋。掌握好以上這些小細節和小技巧，煎刀魚時就不會粘鍋了，用對方法，妳也能煎出表皮金黃，外酥裏嫩的刀魚來，下面我來分享壹下刀魚的家常做法，我們壹起學習起來吧。
—刀魚的家常做法—準備材料：刀魚、雞蛋、面粉、姜絲、蔥段、花椒、料酒、油鹽各適量制作過程：第壹步：刀魚洗凈切塊後裝盆，加入適量的食鹽、料酒、姜絲、蔥段和花椒攪拌均勻，腌制10分鐘。第二步：將鍋洗幹凈，開大火將鍋中的水分完全燒幹，鍋燒熱後放入適量的食用油和食鹽搖勻，加食鹽既可以防止濺油，也能防止煎魚時粘鍋。第三步：油燒熱後，將腌制好的魚先沾上壹層面粉，再裹上壹層雞蛋液，壹塊壹塊放進鍋裏，先大火煎制定型，再小火慢煎，至兩面金黃即可。—小結—這樣煎出來的刀魚不會粘鍋，而且兩面金黃，外酥裏嫩，技巧要點在於熱鍋熱油加食鹽，先沾壹層面粉除濕，再裹壹層雞蛋液保護魚皮再下鍋煎，雞蛋液遇到熱油定型很快，定型後再轉中小火慢煎，這樣煎出來的魚就不會粘鍋，好看又好吃，妳也來試試吧。