煲雞湯到底要不要先焯水?
別直接焯水。
01燉雞湯,不要直接焯水。
技巧壹:將雞肉浸泡在淘米水中10-20分鐘。壹方面可以去除雞皮上的腥味,另壹方面可以讓雞肉更加鮮嫩。
技巧二:往盆裏倒入適量冷水,加鹽,攪拌均勻。將準備好的雞肉用鹽水洗幹凈,鹽水的密度要高於血水,這樣血水就會自動流幹。
小貼士:將雞肉放入冷水中,加入適量的料酒,攪拌壹下,讓雞肉在有料酒的冷水中浸泡30分鐘左右。
小貼士:用料酒在冷水中浸泡雞肉,還可以去除腥味,讓燉雞湯更香。
技巧四:將雞肉洗凈後切塊,用蔥、姜、鹽、白醋、水浸泡片刻。內部的血液排幹後,雞肉的肉質會更嫩,湯的味道也會更高。
如果壹定要焯水,不要直接用水。多加壹步,雞肉鮮嫩無腥味。
02燙雞肉的方法
要做出美味的雞肉,用冷水焯壹下是最合適的。
雞肉突然遇到熱水,體內的血液很難沸騰,而冷水入鍋,雞肉會慢慢放松,雞肉裏的血液會慢慢沸騰出來,這樣可以徹底去除雞肉的腥味,雞肉的味道也不會變成柴火。