徽菜拼音

拼音:胡和蔡

解讀:徽菜是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。

他展示了魯菜、徽菜和雲南菜的獨特風格。

徽菜起源於南宋時期的惠州歙縣。惠州地處兩種氣候的交匯處(北亞熱帶季風氣候和濕潤氣候的交匯處)，雨量較多，氣候溫和，物產特別豐富。黃山有1470多種植物，很多都是可以食用的。

野生動物生活在山裏，惠州是山區，所以種類比較多。山珍海味和野味構成了徽菜主要調料的獨特性。主要名菜有“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“黃山燉乳鴿”。

火腿燉甲魚

關於徽菜的傳播和發展有幾種說法:

第壹，當時徽商在談生意、社交或朋友聚會時，都會擺上壹桌家鄉菜，以示對貴客的尊重。因為徽菜的用料和特點都很獨特，很有代表性。所以徽菜開始註重品質，多元化發展。

第二，徽商遍天下，植根徽州，口味也在家鄉，要什麽就要供應什麽。於是，全國各地的徽菜館開始陸續出現。這也促進了徽菜體系的發展。

當年的徽菜，因為紅燒是壹大品類，而紅燒的“紅”就表現在糖色上。對消防工作的嚴格要求。食用油為自種自榨菜籽油，大量使用木材作為燃料:有炭火溫燉，有柴火急燒，有樹塊慢燒，更為精致。

傳統的重油、重彩、重火工，在徽州有著特殊的條件。

徽菜走向全國的時候，依然保持著厚重的色彩:配色的力量；重油:調味的力量；重火工:錘煉的工作。

比如老的或嫩的，硬的或軟的，打結的或松的等等。