如何把鯡魚做的好吃又簡單？如何烹飪沒有腥味的鯡魚？
如何把鯡魚做的好吃又簡單？
1，鮮魚壹斤，魚洗凈，在魚兩側斜切四口(易入味)，瀝幹，放入盆中；
2.將蔥姜蒜切片放入盆中，然後加入少許白醋、白糖、料酒、鹽、雞精拌勻(不要放醬油)腌制15~20分鐘；
3.鍋中放油，燒熱，將鍋兩邊的魚煎至兩面微黃(不要把那些大料放在壹起)，然後加入800ml~1l清水，再倒入剩余的大料，燉至湯變白20分鐘左右，倒入香油香菜；出鍋了。
如何烹飪沒有腥味的鯡魚
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽會全部淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。
如何去除鯡魚的腥味
1.如果妳想做壹條沒有腥味的鯡魚，其實妳首先要保證的就是妳的食材。買鯡魚的時候，妳得選擇肉質緊實、眼神清澈的鮮魚。先買鮮魚，可以保證味道不那麽腥。
2.選擇特制的清蒸魚露代替醬油可以更好的避免魚腥味。
3.烹飪鯡魚時，聰明的廚師會加壹些料酒，可以更好地去除魚腥味。
4.姜、蒜等調味料也是去除腥味的好材料。做鯡魚的時候壹定要放！
5、煮鯡魚的時候，加點醬油也是很好的去腥法寶，而且醬油有壹些鮮甜的味道，可以讓魚更甜。