大醬湯的大醬是什麽醬？
找到的大醬制作方法及相關介紹如下：
1、將大豆洗凈煮熟、控幹。
2、將其粉碎，做成豆坯。
3、把豆坯晾置於清潔的空中壹段時間，接受菌種發酵。
4、把發酵後的豆坯掰碎放置於缸中，並放適量的水、鹽等。
5、發酵壹段時間即可。
（註：目前家中自做的醬多是混菌發酵，味道較好，但未必對人體健康有益，尤其是黃曲黴。）
大醬
在古代朝鮮，做菜主要是用醬來調鹹淡。醬是朝鮮民族飲食的基本調料，又是主要的副食品。醬有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黃醬等種類。烤肉、烤魚有時要抹上辣醬或大醬，還可以用醬燒制各類菜肴和湯汁，十分美味。中國古文獻《三國誌》曾提到朝鮮半島的大醬，而日本則稱大醬為“味噌”。在《大長今》中，長今也將大醬叫“味噌”。朝鮮民族壹般在農歷十月制作大醬，《大長今》對制醬的過程有詳細的描述：先將大豆煮到呈煙色後，在石臼裏舂碾成豆沙狀之後制成醬坯。大醬坯壹般制成方塊形或圓形，重三五斤，放
置在陰涼通風處，風幹三五天，然後用稻草等將大醬坯系好，懸掛在房梁上，晾曬40天左右，取下來，再壹層醬坯、壹層稻草擺放在溫度、濕度適宜之處，使其自然發酵。
數月後，將醬坯打開、弄碎，將其浸入淡鹽水中，如果醬坯漂浮在鹽水上，說明鹽水的濃度適宜。再用鹽水浸泡發酵半個月左右之後，取出已發酵的醬坯，再將深褐色的鹽水煮開到壹定濃度，便成了醬油。這種醬油兼有甘、鹹、微苦等醇厚味道，主要用來調味。而將已發酵好的醬坯根據口味鹹淡制作成糊狀，便成了大醬。
《大長今》中有壹段情節講到，宮廷裏存儲的大醬變味，宮廷上下異常驚慌，因為按照流傳的說法，大醬變味意味著國家將遭受災難。韓尚宮和長今被派往民間調查大醬變味的原因。聰明好學、善於觀察思索的長今發現，宮廷裏大醬變味的原因是有人將醬缸周圍的槐樹砍伐掉的緣故，原來這些樹的花粉可以使大醬更加美味。
根據古代朝鮮人的說法，大醬蘊涵著“五德”：壹是“丹心”，與其它味道混合時依舊不失其固有香味和獨特滋味。二是“恒心”，放置很久也不會變味或變質，反而歷久彌新。三是“佛心”，可以祛除魚肉的腥味。四是“善心”，可以減弱辛辣等刺激性味道。五是“和心”，可以與任何食物相搭配。參考資料：
新浪讀書