皮蛋可以做成哪些菜？

皮蛋魚片粥

原料：大米，鯇魚肉，皮蛋，生姜，蔥花，食用油，胡椒粉，精鹽，白糖。

做法：大米洗凈，用油拌勻，把皮蛋剝皮後切小塊；生姜洗凈切絲；香菜洗凈切段。鯇魚去骨後切薄片，加入生姜絲與精鹽、白糖、胡椒粉拌勻。將米放入粥鍋，加水煮開，再轉中火煮約30分鐘；待粥熬好後放入鯇魚片、皮蛋塊略煮；最後加入精鹽、胡椒粉調味，撒上生姜絲和蔥花即可。

虎皮蛋

原料：雞蛋4個，番茄汁20克，鹽3克，蔥1根，姜10克，蒜5克。

做法：雞蛋煮熟、去殼；蔥洗凈，切花；姜、蒜均切末備用。雞蛋下入油鍋炸至皮脆，撈出瀝油；鍋上火，下入番茄汁炒勻，加入炸好的雞蛋炒至裹上番茄汁，加鹽、蔥花、姜末、蒜末即可。

辣炒皮蛋

原料：皮蛋2個，芹菜2棵，辣椒3個，肉餡120克，料酒6毫升，醬油5毫升，鹽3克，糖2克，胡椒粉少許。

做法：皮蛋去殼，切丁；芹菜、辣椒均洗凈，切碎。先用油爆炒肉餡，待肉色變白時盛出。另起鍋，炒香皮蛋丁、芹菜和辣椒碎，然後將肉餡回鍋，加入所有調味料，炒勻即可。

尖椒皮蛋

原料：皮蛋4個，小尖椒50克，美極鮮醬油10毫升，生抽10毫升，白糖適量，雞精2克，香油少許。

做法：小尖椒洗凈，切成圈，用調味料腌制熟。皮蛋去殼，切塊，裝盤。將腌制好的小尖椒放在皮蛋塊中間即可。