我有壹臺可以做冷面的機器，但是不知道面條的具體配方和配料。請給我壹些建議。
韓國冷面(俗稱韓式面)是壹種享譽海內外，深受人們喜愛的傳統民族食品。其中以養麥面、涼面尤為出名。壹般用牛肉湯或雞湯，配以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、胡椒粉、味精、鹽。吃的時候先在碗裏放少量的涼湯和適量的面條，然後加入調料，最後再把湯倒上。它的面細而韌，湯涼，又酸又辣。
材料:
40%左右的蕎麥面，60%左右的澱粉，牛肉，時令蔬菜，蘋果，洋蔥，胡蘿蔔等。胡椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食用堿、醋、醬油等。
烹飪方法:
1.將牛肉切成大塊，用冷水浸泡，放入冷水鍋中，大火煮開，撇去表面漂浮的血沫，再加入醬油和精鹽。這時候可以小火燉。
2.將洋蔥和胡蘿蔔放入特制的小布袋中，放入鍋中。牛肉完全燉熟後，取出放在案板上。冷卻後，將其切成小片。
3.把牛肉湯稍微過濾壹下，放在容器裏備用。
4.將蕎麥面和澱粉按壹定比例放入攪拌盆中混合，用開水燙成略硬的面條，加入適量的堿，揉勻，折成圓條狀，放入特制的擠壓筒中，迅速壓成面條，然後放入開水鍋中煮熟。面條煮熟後，放入冷水中冷卻，或者用電風扇吹，然後裝在碗裏食用。
5.將辣白菜等時令蔬菜和四五片熟牛肉放在面條上，倒入大蒜和辣醬(蒜泥、幹辣椒面和水調成糊狀)，然後加入水果片和雞蛋絲，最後倒入牛肉湯，撒上熟芝麻，淋上香油。
小貼士:
面條在韓語裏叫“瘦”(生動~鮮活)，冷面通常是用小麥粉和蕎麥面或玉米粉做成，配以清湯或肉湯，再加上辣醬、辣椒油、鹹菜、芝麻、水果等。清冷清淡，酸酸爽口，很受歡迎。
通常在韓國餐廳可以吃到正宗的冷面，但有些是騙人的，價格也貴。妳自己回家吃飯也不難。
三要素之壹——面子:
平時可以去東北市場買，也可以去韓國人聚居地附近的市場，應該能買到比較正宗的面。至於其他地方...好像很多超市賣的都是那種“傻子”服，就是面條和湯壹起的那種。買了扔了，呵呵，對，扔了！怕浪費就留著吧，等過期濕了再扔。直播~ ~ ~ ~ ~我稍後解釋:)
買來的面條，壹捆捆正宗的面條都是用冷水泡過，再用開水燙壹下，很快就好了。隨便抓壹個嘗嘗。不要煮得太多。煮多了就只能換成韓版擔擔面了。拿出來用冷水反復浸泡，不要問是用手還是筷子。
如果是代替品面條，按照包裝上的說明就可以了:)
好臉的標準是:筋。正宗韓式冷面的程度是“極難咬掉”。按照這個標準，當然是腸胃不好了！
面條做好以後，按照每碗的大小分成幾份，吃的時候省事。
註意面條的準備是最後壹步。如果先做出來，時間久了會結塊，而且很難吃。
三要素之壹——湯
簡單！
冰水，加點酸米醋，幾滴醬油(不多)，鹽，糖，素，少許姜末，蒜末，香菜，黃瓜絲，都是必不可少的食材！
還可以根據個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿絲、胡蘿蔔絲。好吃又好看！(強烈推薦東北特產水果——蘋果梨也叫李蘋果)
這是清湯，肉湯是冰水換成牛骨或牛肉的清湯；
好湯的標準是:酸酸甜甜，清涼爽口，喝湯不膩。
湯做好後，加些冰。壹個字:爽！
補充:這個東西還是根據個人口味，自己掌握。就東北而言，冷面的味道可以分為兩類，其實就是湯的味道。延邊代表延吉冷面，鹹辣，地區為吉林、遼寧；雞西系代表雞西冷面，酸甜可口，位於黑龍江省。
三要素之壹——混合材料
這也是最難控制的，因為好的辣醬很少！！！
平時在家就著辣椒醬+辣椒油+泡菜吃(辣白菜，辣蘿蔔，白菜，桔梗...根據妳的口味，但妳必須至少壹樣)
泡菜:泡菜脆脆的，有點甜，很好吃。韓國人也喜歡吃辣，是持續性的，不像川菜和湘菜那麽霸氣。冷面湯中的泡菜是這樣的。
辣醬:這個涼面辣醬有兩種配料。壹種是將發酵好的酸辣醬用鮮紅的辣椒碾碎；還有壹種傳統的韓國辣椒醬，辣椒粉+蘋果醬+韓國醬油+蜂蜜。兩種在壹起最好，呵呵~ ~
辣椒油:其實應該是“油辣椒”，大家都覺得是大都市。方法是用小碗盛帶籽的粗辣椒粉，加少許花椒、芝麻、鹽，然後把油加熱，倒在上面，就做出了香噴噴的油煙味。如果妳專做冷面，也可以在油裏加點蔥絲炒壹下。太好吃了！
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