燉菜怎麽做？
在煙臺讀書的時候，每個周末，我都會和幾個同學約好壹起出去逛街。有心情的時候就去了賣紅燒肉的店。大家來了壹份紅燒肉，邊吃邊走。大家手裏拿著壹把小叉子，慢慢把醬、蒜、蝦醬的香噴噴的味道放進嘴裏，邊走邊品嘗。和朋友聊天，我都流口水了，於是我們在某個瞬間相遇，然後回煙臺，然後去巷子裏品嘗味道。
換句話說，我是個急性子，恨不得去煙臺吃紅燒肉。我現在就想自己在家做壹個試試。
我搜索了實踐和策略。其實做起來並不難。壹次性看我成功。下面給大家分享壹下這個煙臺燉菜的做法。
煙臺鹵肉
準備材料:紅薯澱粉100g，清水400g，芝麻醬1勺，花生醬1勺，大蒜2瓣，小米辣1片，少許鹽和魚露1勺。
操作步驟:
1.將400克清水慢慢倒入100克紅薯澱粉中，邊倒邊攪拌，直至澱粉完全融化；
2.炒鍋上火，倒入剛調好的水澱粉，小火慢煮，邊煮邊攪拌；
3.水澱粉開始由白色變成透明，越來越粘稠。繼續攪拌至涼粉變透明，然後關火；
4.取壹個湯盤，上面放壹層植物油，把涼粉放在盤子裏，用冷水蘸壹下抹平，放涼後放冰箱冷藏半天；
5.現在我們準備調料，將大蒜搗碎，加入少許鹽，搗成蒜泥；
6.取另壹個小碗，加入1大勺芝麻醬和1大勺花生醬，分入冷開水，單向攪拌，將兩種醬料打開備用；
7.取出成型的涼粉，切成小方塊；
8.鍋置火上，加少許油，開小火，油熱後倒入涼粉塊，小火慢煎，煎至兩面焦黃即可出鍋；
9.趁熱倒入醬料，倒入蒜泥，加入少許鹽，再加入壹勺點睛之筆，即蝦油或魚露。這種調料是這道菜的靈魂。今天想吃辣，所以放了點小米椒和壹點韭菜。我放的醬有點多，已經蓋過燉肉了，但是吃起來還不錯。
哇，記憶中的紅燒肉又帶著熟悉的味道在舌尖回蕩了！紅燒肉嫩滑綿軟，芝麻醬醬香濃郁，蒜泥香辣開胃，蝦油鮮美無敵，調味的風味和紅燒肉的特色相互結合，成為了多年來永遠無法忘記的美好回憶！
回想起來，在煙臺吃紅燒肉是20年前的事了。那時候我和小姐姐們走在煙臺街頭的宿舍裏，路邊攤的燉肉，好吃的灌漿包，還有每次軍訓後百米速度搶購的牛肉包！太多的美食和友情，滿滿的回味在心裏。
小貼士:
1.水和澱粉的比例是4比1。記得用紅薯澱粉。
2.放入芝麻醬和花生醬，放入冷水中煮沸備用；
這種小吃裏壹定要放蝦油或者蝦醬或者魚露。沒有這個，這道菜就失去了靈魂。
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