想吃甜點，又沒有烤箱怎麽辦
芒果慕斯
用料：
芒果 250G、牛奶 50G、淡奶 200G、戚風蛋糕 1片、魚膠片 4片（2.5G壹片）、細砂糖 10G
做法：
1、魚膠片用冷水浸泡至軟，擠幹水份的魚膠片隔水融化後放涼；
2、150G芒果加50G牛奶入料理機打成果醬，放涼的魚膠液和芒果醬混合並攪拌均勻，另外100G芒果切成小丁備用；搜
3、淡奶加細砂糖打發至6，7分發（芒果本身有甜度，糖的量可以自由調節）；
4、打發的淡奶和芒果醬混合均勻即成慕斯糊，芒果丁到入慕斯糊拌勻；
5、 把慕斯糊到入鋪了戚風蛋糕的慕斯圈。底部事先用保鮮膜包好。入冰箱冷藏4小時左右；
6、 脫模可以用電吹風吹慕斯圈的四圈，或用熱毛巾捂，切塊裝盤。
木瓜杏仁凍
用料：
杏仁露 1罐 小號木瓜 1個 吉利丁片 2片
做法：
1、小號木瓜1個洗凈備用，吉利丁片放入冰水中泡軟；
2、木瓜沿著頸部切掉，用細長的小勺掏出木瓜籽；
3、杏仁露放入小鍋中，中火加熱，邊緣微微冒泡離火。加入泡軟的吉利丁片，迅速攪拌至融化；
4、煮好的杏仁露稍事冷卻至常溫，倒入木瓜中；
5、蓋上切下來的木瓜蓋子，入冰箱冷藏壹晚，拿出來切塊即可。
小貼士：
1、木瓜可以放在壹個小碗中，這樣就不會倒了；
2、如果木瓜買的較大，可以增加杏仁露的用量。
水晶桂花羹
用料1?(水晶桂花羹)
糖桂花 70克 瓊脂 4克 水 260克
用料2?(紅豆羊羹)
紅豆沙餡 360克 水 360克 細砂糖 60克 鹽 1/8小勺(0.625ML) 瓊脂 8克?
做法 ?
1、瓊脂用冷水浸泡至發起，然後倒掉水分並將瓊脂擠幹。水晶桂花羹和紅豆羊羹的瓊脂要分別浸泡（如果時間比較緊，可以省略浸泡的步驟。浸泡後的瓊脂更容易溶化在熱水裏）
2、先制作水晶桂花羹。在鍋裏倒入水和糖桂花，燒開
3、燒開後轉小火，放入瓊脂
4、繼續煮2-3分鐘。煮的時候不斷攪拌，直到瓊脂完全溶化在水裏
5、瓊脂完全溶化後，倒入攪拌碗裏
6、將攪拌碗坐在冷水裏，不斷攪拌直到冷卻到50℃左右（已經變得很濃稠但仍然比較熱），不要冷卻過度，否則還沒倒入模具就會凝固了哦
7、把水晶桂花羹液倒入邊長為7寸(約18CM)的方形活底模具裏（模具底部和周圍事先蘸上少許水，會比較好脫模）
8、將模具放在室溫下，放置約1個小時，直到混合物完全凝固，就成為水晶桂花羹了（不要放到冰箱冷藏，這點很重要！）
9、接著，開始做紅豆羊羹。同樣，鍋裏水燒開，放入瓊脂
10、小火煮2-3分鐘並不斷攪拌，直到瓊脂完全融化
11、放入豆沙餡，攪拌至混合均勻
12、豆沙餡和水混合均勻後，放入細砂糖和鹽
13、攪拌到糖和鹽完全溶化後，就可以關火了
14、煮好的豆沙餡倒入攪拌碗裏，坐在冷水裏並不斷攪拌，使溫度下降到50℃
15、之前做好的水晶桂花羹凝固後，在上面倒入紅豆羊羹餡。然後，放進冰箱冷藏1個小時，直到凝固
16、凝固後，從模具裏取出來，倒扣在操作臺上，將底部的模具活底板拿掉，使水晶桂花羹層朝上
17、用刀切成小塊
18、擺盤即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存3-5天
小貼士
1、瓊脂，又叫洋菜。是壹種從石花菜或其他紅藻裏提取的凝固劑，在菜市場或超市調味品貨架上都可以買到，十分常見，壹般是絲狀的。?
2、與吉利丁片相比，瓊脂需要更高的溫度才能溶化在水裏，而溫度降到40℃以下，瓊脂就會立刻凝固。因此，做這款羊羹的時候，倒入模具之前不要讓溫度降得太低，否則還沒有倒入模具就會凝固了。如果出現這種情況，可以重新加熱壹下讓它恢復流動性。?
3、瓊脂不能用吉利丁片代替，它們的凝固溫度、口感、做成的成品物理性質都具有極大差異。?
4、水晶桂花羹倒入模具後，不要心急而將它放入冰箱冷藏凝固。因為冷藏過後再取出，水晶桂花羹表面容易結上壹層水汽，再倒入紅豆羊羹後，兩層會無法粘合在壹起。?
5、如果沒有方形的活底模具，也可以用8寸的圓形蛋糕模代替哈，除了做出來的形狀不壹樣，其他是壹樣壹樣的。
冰皮豆沙月餅
用料 ：?
糯米粉 45克 粘米粉 35克 澄面(小麥澱粉) 20克 牛奶 185克 糖粉 50克
色拉油 20ML 豆沙餡 適量 糕粉(炒熟的糯米粉) 適量
做法：
1、在盆裏倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊
3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟
4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了
5、冷卻後(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克壹個，豆沙餡分成30克壹個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上壹塊豆沙
6、用冰皮把豆沙包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口
7、在模具裏撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具
8、用手掌壓實了
9、把月餅模用力磕壹下，再倒出來，冰皮月餅就做好了
10、做好的月餅放進冰箱，冷藏壹晚，就可以吃了
小貼士
1、冰皮月餅的口感更多來自於它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現分別介紹如下：?
*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類裏最常見的。我們做湯圓用的就是它。?
*粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實際上正好相反，這裏的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊)，它屬於大米的壹種。當然，因為地區性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請大家註意，這裏的“粘米粉”是大米粉的壹類，妳可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——妳也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米團子壹樣吧:)?
*澄面，又叫小麥澱粉、汀粉。澄面煮熟後呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料裏加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。?
2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麽嚴格，如果喜歡冰皮的口感，妳可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過，冰皮如果太薄，壹個是不好包，餡容易漏出來，另壹個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麽美觀。?
3、冰皮的配料裏使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。妳還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。?
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋裏用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。妳可以抄完後沾點嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。?
5、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏壹晚後，口感就很好了。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放壹夜後就會變得非常硬，這是不可取的。?
6、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。?
7、在蒸好冰皮以後，在冰皮裏加入少許色素，可以制作出各種顏色的時尚冰皮月餅哈。
絲滑摩卡布丁
用料：?
黑巧克力 120克 純速溶咖啡粉 8克 牛奶 270克 細砂糖 25克 蛋黃 4個
香草精 1/2小勺(2.5ML) 朗姆酒 2小勺(10ML)
做法：
1、咖啡粉、牛奶倒入奶鍋裏
2、蛋黃與細砂糖混合，用電動打蛋器打到蛋黃顏色變淺，體積膨松
3、加熱第壹步的奶鍋，攪拌至咖啡粉完全溶化。繼續加熱至牛奶微微沸騰
4、邊用打蛋器攪打雞蛋，邊緩慢倒入第三步煮開的牛奶（緩慢倒入，使牛奶和蛋黃充分混合，這樣蛋黃不會被燙熟）。牛奶倒完後，加入香草精，攪拌均勻成蛋奶液
5、將拌勻的蛋奶液過篩，重新倒回奶鍋
6、黑巧克力切成小塊備用
7、第五步的奶鍋用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液開始變得濃稠。用木勺或刮刀攪拌，提起木勺/刮刀，蛋奶液在木勺上能掛上薄薄的壹層，就可以了(此步是關鍵，詳見TIPS第壹條)
8、達到合適的濃稠度後，立即關火並倒入巧克力，不斷攪拌至巧克力完全溶化
9、溶化的巧克力混合物裏加入朗姆酒
10、再次攪拌均勻即成摩卡布丁液。將摩卡布丁液裝入布丁瓶（或小奶盅），放入冰箱冷藏過夜，待凝固後即可食用
小貼士
1、要制作出口感絲滑的布丁，關鍵在於加熱熬煮蛋奶液的過程。在加入巧克力之前，我們煮成的濃稠蛋奶液，壹般稱作“蛋乳凍”，它的制作有非常重要的壹點，就是溫度不能超過85℃。壹旦溫度過高，水分與蛋白質分離，蛋乳凍會呈現粗糙的顆粒狀態，這樣做出的布丁，自然不會絲滑了。煮的時候，用刮刀挑起來，如果在刮刀上掛上薄薄壹層，就表示煮好了，請立即關火並倒入巧克力塊(註意，雖然步驟裏用了“濃稠”壹詞，但煮好的蛋乳凍實際上並不會太濃稠，不要試圖把它煮得太過濃稠哦)。?
2、這個配方所用的糖不多，黑巧克力本身含糖，妳使用的黑巧克力的甜度壹定程度上決定了成品的甜度。如果妳用的是可可含量高甜度低的黑巧克力，可以適當增加細砂糖的用量，以防成品太苦。?
3、咖啡粉需使用純的速溶咖啡粉，不要用添加了糖和奶精的咖啡粉。也可省略咖啡粉，做出的就是絲滑巧克力布丁了。?
4、此款布丁，4℃食用口感最佳，所以，食用前請保持冷藏哦。