牛腱肉怎麽做好吃又爛

主料：牛腱子（牛前腱）2500克

輔料：老湯1000克、八角3粒、桂皮1小段、草果1粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、幹辣椒6個、小茴香適量、丁3粒、白芷3片、蔥姜適量、幹黃醬100克、甜面醬150克、老抽適量、食鹽適量

1、牛腱子順著切成大塊（最好買牛前腱子，能買到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。

2、準備醬料：老湯、八角3粒、桂皮1段、香葉4片、草果1粒、幹椒椒6個、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香適量、陳皮適量、姜片適量，幹黃醬100克、甜面醬150克。

3、砂仁，草果分別拍碎拍開，和小茴香，陳皮，丁香等細小調料壹起放入料包中備用。

4、幹黃醬和甜面醬混合壹起用水調開備用。

5、浸泡了幾個小時的牛腱子，去除了血水，明顯發白。

6、鍋中放足量的水，放入牛腱子焯水。

7、水沸後撇去浮沫，煮三四分鐘撈出控幹水份。

8、焯過水的牛肉放入煮鍋中，加入所有調料，料包。

9、加入調好的醬汁。

10、加入老湯。

11、加入食鹽，老抽。

12、置火上，湯沸後改微火醬制。

13、醬制大約2小時，用筷子紮透但略有阻力即可關火，不要急著拿出，放入在鹵湯中自然涼透。

14、取出，切薄片即可食用，也可以根據自家口味調些蘸汁。

15、五香醬牛腱成品圖。