牛肉怎麽做嫩？

牛肉鮮嫩可口。

壹種炒牛肉方法

首先，腌制牛肉。

加入鹽、味精、胡椒粉、蠔油、料酒，加入半個蛋清。反復揉牛肉吸收調料和蛋液。將牛肉片攪拌至粘稠，加入適量生粉繼續攪拌均勻。生粉可以鎖住牛肉的水分，保持口感鮮嫩。就掛壹點粉，不要太濃，會影響牛肉的口感。然後倒入植物油，密封放置10分鐘。植物油可以防止它在潤滑機油時互相粘連。

二、低溫潤滑油充足滑鍋，熱鍋冷卻油，能有效防止粘鍋。

油溫四成熱時，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速攤開，讓牛肉受熱均勻，上油30秒左右。牛肉成型後，取出。然後將油溫升至五成熱，將牛肉煎10秒，然後立即取出。

油炸主要是為了讓牛肉看起來鮮嫩，更像燒烤。鍋裏留底油，放入青椒、蔥、香菜梗炒香，然後倒入牛肉快速翻炒，讓牛肉吸收蔬菜的復合香味。然後邊翻鍋邊撒孜然，讓孜然均勻的裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出來壹點，即可食用。只要掌握了牛肉上漿和低溫潤滑的技巧，這牛肉隨便炒，根本不會老。