炒菜，花椒怎麽弄才最麻?冷油下鍋還是熱油下鍋？
花椒越來越被人接受，它能給菜品帶來特有的麻香味，讓我們的味蕾更加享受更多滋味帶來的愉悅。充分地了解和認識花椒，才能更好地把花椒的優點發揮出來。
花椒有青花椒和紅花椒兩種，青花椒偏重香味型的，而紅花椒則偏重麻味，所以在選擇花椒的時候要了解它們的習性，就能把花椒的特色發揮到極致。還有我們在炒菜時所碰到的壹個問題，那就是花椒怎麽弄才最麻?冷油下鍋還是熱油下鍋？看似很普通的問題，卻隱藏著學問哦，下面我們就來對這個問題做壹個詳細的分解。
炒菜，花椒怎麽弄才最麻?冷油下鍋還是熱油下鍋？要想炒出的菜又麻又香那我們就要在以下幾個方面來處理花椒。
1、在使用花椒前先用60-80度的水先浸泡3分鐘，這樣可以讓花椒更容易出味，也能起到去除花椒的苦澀味和異味的作用。
2、花椒冷油下鍋麻味就會更重壹些，但香氣會不足。
3、花椒熱油下鍋香味就會更重壹些，但麻味會不足。
4、花椒泡水後就是熱油下鍋也可以確保麻和香同時擁有。
下面我再教大家做壹個特別好用，又麻又香的花椒油，方法很簡單，味道很誘人。
花椒油的配方與技巧：花椒油的配方由青花椒100克、紅花椒50克、洋蔥半個切塊、草果1個、小茴香2克、香葉2克、桂皮1克、菜籽油500克組成。
1、把青紅花椒用70度左右的水浸泡3分鐘後撈起瀝幹水份。請註意，壹定要把水分瀝幹。
2、把油倒入鍋內，油溫6成熱時改小火，然後把洋蔥、草果、小茴香、香葉、桂皮放入鍋內，把配料慢慢煎至出香味，然後把所有的配料撈出不用。
3、開大火把油溫升到6成熱時關火。
4、把瀝幹水分的青紅花椒倒入鍋內，蓋上蓋子燜上12個小時，讓花椒釋放出麻味和香味壹起融合到油裏面合為壹體。
5、把花椒撈出，然後把花椒油倒入容器中密封好，花椒油就制作完畢。
6、如果想長久保存，可以加入2克食用鹽進去，這樣就可以起到延長存放時間了。
結語：我們在烹飪時要善於運用花椒的特性來烹飪不同的菜肴，比如紅花椒偏麻，就可以用來做辣子雞這類麻香味的菜，而青花椒偏香，則更適合用來小炒肉這樣更清香的菜肴。