炒的絲瓜顏色發黑，口感也很差，這可能是哪些原因造成的？

夏季是許多蔬菜和水果收獲的季節。在這個季節，我們可以品嘗到壹年中最新鮮的蔬菜和水果，尤其是各種瓜類蔬菜。

夏季這個季節的瓜類蔬菜有很多，比如甜瓜、絲瓜、東瓜、茄子、絲瓜等，這些瓜類蔬菜中，絲瓜可以說是周期性最強的，過去夏天後的絲瓜，口感和口感都差很多。

絲瓜脂肪量為0，含水量超過70%，富含維生素、礦物質和膳食纖維素。經常服用壹些絲瓜來保持皮膚。減肥減脂有很好的幫助，所以很多人說絲瓜是夏天最應該吃的瓜。

吃絲瓜有很多好處，但絲瓜不容易做。炒絲瓜特別容易變黑。我堅信很多朋友都深受感動。壹盤發黑的絲瓜上菜，在所難免危害胃口，那麽炒絲瓜怎麽能不發黑呢？下面為大家分享壹下炒絲瓜的竅門，教大家炒成翠綠色不發黑。美味可口的絲瓜。

炒絲瓜

提前準備食物：絲瓜500克，蒜頭三瓣，鹽適量，少量食用油。

作法流程：

1.將絲瓜清理幹凈，用剝皮刀切掉表皮，然後切成滾刀塊，將切好的絲瓜放入盆中，加入未過絲瓜的冷水，加入壹勺鹽浸泡10分鐘。

切好的絲瓜不能長時間暴露在空氣中，容易造成絲瓜變黑。浸泡在水中，與室內空氣隔絕，防止絲瓜形成黑素細胞。

2.將蒜頭壹半剁碎蒜泥，壹半切成大蒜預留。

3.鍋中加入適量冷水，開水後加入少量鹽和食用油，撈起浸泡過的絲瓜，放入鍋中焯水。

焯水可以節省絲瓜的加工時間，焯水時加鹽和食用油，保持絲瓜不褪色。

4.絲瓜焯水至斷生後撈起，盡量瀝幹預留水分。

5.在炒鍋中加入少量食用油，用大蒜炒成蒜香，然後用瀝幹水分的絲瓜炒。

6.將絲瓜翻炒10秒左右，加入適量鹽調料，再加入另壹半蒜泥翻炒10秒以上。

炒絲瓜，壹定要快放快出，紅炒，絲瓜不能在鍋裏停留太久，否則會幹擾它的味道和色香味。

除上述方面外，還有兩點也是絲瓜發黑的原因：

1.用鐵刀切絲瓜會導致絲瓜發黑，所以最好用不銹鋼板刀切絲瓜。

2.炒絲瓜更忌諱的是用新炒鍋。絲瓜遇鐵後會引起黑素細胞。可以選擇不銹鋼蒸鍋或者不沾鍋炒絲瓜。