毛竹和竹筍有什麽區別？如何挑選和區分毛竹和竹筍
毛竹和竹筍的味道略有不同。竹筍比較嫩，纖維少，筍味不是很濃；毛竹沒有竹筍嫩，纖維多，但香味濃，截面大，把竹筍切絲煮食更方便。
毛竹筍
外觀短粗。毛竹的前身是冬筍，尤其是在初秋生長，在冬季至日之前成熟。在立春前後破土而出的嫩竹筍被稱為毛竹(未破土而出時，就是我們通常所說的冬筍)。如果它是壹個成熟的竹筍後，冬季至日，它不會被再次食用，但會成長為竹子。
顏色:根部黃白色，中間到尖端褐色有光澤，是比較新鮮的竹筍。如果中間到尖端是深棕色，新鮮度會差很多。
竹筍
因為竹筍天然就是壹種口感鮮嫩的竹筍。
但容易斷，觀察方法和竹筍差不多，也是從顏色和劃痕來區分的(竹筍的尖端顏色會比竹筍深壹些，但不能太深，也不能太暗)。
然後用手摸摸看有沒有濕的感覺。如果太濕，可能已經開始變質了。筍若裹，濕綠，質地似熟。這是惡化的跡象。盡量不要吃。
加工方法
竹筍切絲的話，渣子會掉，絲不容易切成條，容易斷。而且直接炒的筍有很強的澀味(毛筍的澀味更重，竹筍更好)
如何處理這些問題？
在鍋裏煮熱水。水開後，將竹筍切成幾段，放入水中焯水，水開後煮5分鐘，取出。冷卻後，它們可以被切碎。處理過的竹筍沒有澀味。
焯過的竹筍也能更好地保存。竹筍曬幹後，放入幹凈的密封盒中(密封盒最好用開水燙過晾幹)，放入冰箱冷藏。它至少3天不會變壞。據說可以保存10天，但是這個不推薦。如果可能的話，最好吃新鮮的。
頁（page的縮寫）s .竹筍焯水後不要把湯倒掉。加熱它。用它煮的任何東西都將是美味和新鮮的。現在的竹筍又老又嫩，兩斤能去哪？