豬肚怎麽脹，怎麽變粗？
壹、初加工:首先將豬肚洗凈，撕掉上面附著的油脂，然後翻面，放入沸水鍋中燙壹下取出，然後用刀刮去豬肚上的白膜，放入鍋中，加入清水，加入小蘇打，浸泡2小時左右，再放入沸水鍋中焯壹下，然後取出刮幹凈，用清水沖洗3小時左右，直到堿味消失。
註意:
1.五花肉在開水鍋裏煮的時候，稍微燙壹下就壹定要出鍋，禁止煮五花肉，否則很難去除五花肉上的雜質和異味，從而影響成品菜的口感。
2.泡五花肉時，小蘇打的用量應該是五花肉重量的2%，即1000克五花肉，20克小蘇打？加的水量是淹死豬的肚子。
第二，水煮
將初步處理好的豬肚放入清水鍋中，加入姜、蔥、芹菜(全部搗碎)和料酒，蓋上鍋蓋，大火煮約1小時。
註意:
1.煮五花肉的時候只能用大火，不能用小火，讓五花肉膨脹增大。
2.最好把五花肉煮到熟透變軟。檢驗方法是用手摸五花肉有彈性，竹筷能插進五花肉時，證明火候剛剛好。
第三，冷水泡
取出煮熟的五花肉，用冷水冷卻，然後用冷水浸泡5-6小時，直到五花肉變白變大。
註意:
冷水浸泡時間壹定要夠。只有五花肉的吸水率達到飽和水平，才能做到豐富飽滿，顏色更白，口感更好。