苦瓜怎樣涼拌好吃，而且不苦？
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬壹會兒，然後炒食，即可減輕苦味。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，不過，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗壹會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。
冰鎮去苦法：就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡壹段時間再拿出來,這樣苦味就能減少壹些。
涼拌苦瓜的做法壹
原料：苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋適量。
做法：
1.將苦瓜洗凈去頭尾，豎刀壹切為二；
2.將啤酒倒入保鮮盒內，將苦瓜浸入啤酒，用保鮮紙包裹，放進冰櫃內冷泡12小時，取出斜刀切片；
3.把蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋調制成蒜汁，澆在苦瓜片上，拌勻即可食用。
涼拌苦瓜的做法二
原料：苦瓜2根，糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等各適量。
做法：
1.將苦瓜洗凈壹剖為二，刮去內瓤，切成薄片；
2.把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水裏，片刻後撈起；
3.放入少許鹽，然後根據口味放入準備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻後即可食用。
特點：
酸甜苦辣鮮，清熱解毒。
涼拌苦瓜的做法三
原料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味精各適量。
做法：
1、把苦瓜去瓤後切成小條，在開水中燙壹下入涼開水浸涼後撈出，控去水。
2、辣椒洗凈切成絲，和苦瓜條放到壹起用適量鹽拌勻，腌壹小會，瀝去水，再在涼開水中浸壹下，撈出來控去水，放在盤裏，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。
涼拌苦瓜的做法四
原料：苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精各少許。
做法：
1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙壹下，撈出用涼白開水過涼，瀝幹水分，放入盤中待用；
2.將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠幹水分；
3.將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，壹起倒在苦瓜上，拌勻即可。
烹調技巧：
苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉壹些辣味。而且要註意壹定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好。
涼拌苦瓜的做法五
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
制作：
1.將苦瓜壹剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙壹下放入涼開水中浸涼撈出，控凈水分；
2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽拌勻後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
涼拌苦瓜的做法六
原料：苦瓜80克，辣椒20克，香油2克，鹽1克。
做法：
1.苦瓜、辣椒均洗凈，切成片或條狀；
2.用開水氽頭，晾涼；
3.加香油、鹽、味精，拌勻即可。
用料：苦瓜1大根，幹紅辣椒1個，鹽、味精各少許，色拉油1大匙。
涼拌苦瓜的做法七
做法：
1.先將苦瓜洗凈，豎著從中間切開，取出中間的仔，斜切成0.5CM寬的小片；
2.用開水煮三分鐘，撈出過壹遍涼水，控幹水份，加入鹽、味精拌勻；
3.將炒鍋中倒入色拉油壹大匙，油熱後放入紅辣椒，辣椒充分受熱後關火，待油涼壹些後倒入拌好的苦瓜上，拌勻即可。
特點：
清涼去火，適宜夏天食用。
涼拌苦瓜的做法八
原料：苦瓜、大蒜、花椒、鹽、醋、白糖各適量。
做法：
1、苦瓜洗幹凈，用刀剖開，拿勺子挖去苦瓜肉，然後切成細條；
2、在苦瓜條上撒鹽腌制10分鐘；腌制的苦瓜的時候，將大蒜切成末；鍋裏放油，炸幾顆花椒，做壹點花椒油；在腌好的苦瓜上撒上蒜末，放白糖，放少量醋；
3、最後淋上花椒油即可。
制作要領：苦瓜用開水燙可去苦味，用開水燙苦瓜的時間不要太長，保持苦瓜的脆勁為好。燙過的苦瓜用加冰的水冰壹下，可以讓苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好。