芋頭的簡單方法
配料:豬排、芋頭、鹽、雞精、醬油、澱粉、植物油、香油、白糖。
練習:
1.芋頭去皮，切成粉末；
2.將排骨拌入少許鹽、醬油、少許糖、少許雞粉、植物油和壹勺澱粉，腌制備用；
3.排骨加入芋頭丁，拌勻，再淋少許香油；
4.將蒸鍋裏的水燒開，放入鍋中，蒸15~20分鐘。
二、椰奶芋頭西米露
配料:西米、芋頭、椰子汁、糖。
練習:
1.煮西米露:取壹鍋清水，燒開，放入西米，中火邊煮邊攪拌約15分鐘，然後關火燉10分鐘至完全透明，用冷水沖洗粘液備用；
2.蒸芋頭:芋頭去皮，切塊，放入蒸籠蒸20分鐘左右，至芋頭發糯(筷子能輕松穿過)，備用；
3.煮椰子汁:將椰子汁倒入鍋中，加入適量的水稀釋，然後加入適量的糖，煮沸，倒入芋頭和西米拌勻。
第三，荔浦太郎
材料:芋頭、臘肉、鹽、雞精、蠔油、香油、植物油。
練習:
1.芋頭洗凈切絲，加鹽、雞精、香油拌勻；將熏肉切成丁；
2.將混合好的芋頭絲放入器皿中，撒上臘肉丁，入籠蒸8-10分鐘；
3.在鍋裏點火，倒油。油九成熱時，將熱油倒在蒸好的芋頭絲上。
第四，韭菜和芋頭
配料:芋頭、鹽、小蔥、水、糖、植物油。
練習:
1.芋頭帶皮洗凈，放入鍋中，用清水蓋好。煮開後轉小火煮約15分鐘，以筷子能輕松插入為準；
2.將煮好的芋頭用冷水浸泡冷卻後去皮，較大的切成大塊備用。小蔥切碎備用；
3.炒鍋燒熱，加入兩勺植物油，放入蔥白炒香；
4.加入芋頭翻炒；
5.加水、鹽、糖煮開；
6.蓋上蓋子小火煨5-6分鐘左右，中間翻炒，防止粘鍋；
7.最後，當湯汁略呈糊狀時，撒上綠色部分翻炒兩下出鍋。
五、芋頭餅
1.芋頭去皮，洗凈，蒸熟，搗成芋泥備用。
2.將細砂糖和雞蛋放入容器中，用打蛋器打勻。
3.接下來，在方法(1)準備好的材料中加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。
4.加入過篩後的松餅粉和泡打粉攪拌至均勻無顆粒，然後加入蒸好的芋頭糊拌勻成面團。
5.在模型裏鋪上壹層烤紙，將面團放入模型裏，放入預熱到170℃的烤箱烘烤30 ~ 40分鐘。
六、蝦芋頭鍋
配料:蝦、芋頭、玉米粒。
配料:香菜、米酒、姜、鹽、蛋清。
練習:
1.蝦仁去皮，去腸泥，用米酒、鹽、蛋清腌制片刻。
2.芋頭去皮，切成滾刀塊。
3、油鍋七成熱，先放入玉米粒翻炒，再放入芋頭翻炒片刻。
4.將玉米粒、芋頭、姜片轉移到另壹個砂鍋中，註入米酒和適量冷水(不要芋頭塊)，中火煮沸，小火煨。
5、20分鐘左右，芋頭熟了，加鹽，中火，放入蝦仁，水燒開後，放入香菜葉。
七、芋頭餅
材料:
1/2芋頭、25g澱粉、100g糯米粉、50g熟面粉、50g面包糠、20g白糖。
1.將面包屑碾碎成小塊。
2、芋頭去皮洗凈，切成2厘米見方的塊，蒸25分鐘，用刀背壓成糊狀。加入糯米粉、熟面粉、澱粉、白糖拌勻。
3.將芋頭糊分成8-10份，搓圓，拍平，做成小圓餅，外層粘上細面包屑。
4.將炒鍋溫度控制在210℃(八成熱)，將芋頭餅壹個個放入鍋中，不斷翻動。當它們變成金黃色時，取出瀝幹油，然後放在盤子裏。
八、芋頭扣肉
材料:帶皮五花肉200g、芋頭1/3、八角1、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、醬油1湯匙(15ml)、發酵乳2湯匙等。
練習:
1.芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋，放入八角，將五花肉煮至七成熟後取出；
2.用牙簽在熟肉上打壹些洞，在五花肉表面均勻塗抹5ml左右的醬油；
3.五花肉片裹上醬油，芋頭切成略厚的片，蒜切碎備用；
4.將鹽、蜂蜜、5ml醬油、發酵乳、油、蒜混合制成醬備用；
5.將芋頭片和肉片混合在調料中，使每壹片都盡可能均勻地塗上調料；
6、壹層裹好的芋頭和壹層肉片，整齊的裝在碗裏，上鍋蒸30分鐘；
7.紅燒肉蒸熟後，另起鍋勾芡水澱粉5ml，澆在蒸熟的紅燒肉上。
九、翻沙芋
材料:芋頭三分之壹，白糖4湯匙，水5湯匙左右，食用油適量。
練習:
1，芋頭去皮，切成比小指略細的條狀；
2.鍋中倒入適量的食用油。油六成熱後，將芋頭條用小火煎3分鐘左右，取出。稍微冷卻後，用中火再炸壹分鐘上色；
3.另起炒鍋，倒入水和白糖，翻炒，將炒好的芋頭翻炒，待糖水均勻裹在芋頭條上後關火。
十、芋頭排骨鍋
材料:排骨300克，芋頭400克，大蒜2瓣。
調料:
1，1湯匙酒，1/2湯匙醬油。
2.醬油1/2湯匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少許。
練習:
1，小排骨洗凈，拌入調料1，腌制10分鐘，然後放入熱油中炸至顏色最高。
2.芋頭去皮，切成小塊，放入熱油中炸熟取出。
3.用2湯匙油炒蒜瓣，然後放入小排骨，加入調料2和2杯水燒開，小火煮20分鐘。
4.將芋頭放入鍋中煮20分鐘左右。等它嫩了，湯略幹了，就可以上桌了。
XI。割膠芋頭
原材料:
芋頭500克，糖200克，熟豬油或清油750克。
練習:
(1)首先將芋頭洗凈去皮，切成滾刀片或菱形片，放在盤中煎熟。
(2)火上放壹個炒勺，炒熟後倒入750g油，至半熟時，放入芋頭塊，炒兩次上色(金黃色)，倒出油。
(3)把炒勺裏的油倒出來，剩下15g的剩油，把200g白糖放入鍋中，不斷攪拌，使糖受熱融化均勻，但火不要太大。當糖液冒泡有小針尖大小時，迅速倒入炒好的芋頭塊，翻勻，然後快速上桌。
十二、剁椒芋頭
練習:
1.芋頭洗凈晾幹；
2.用刮刀刮去芋頭的皮；
3.將去皮的芋頭切成厚度均勻的薄片；
4.將剁椒、雞精、醬油、香油混合均勻，平鋪在芋頭片上，燒開水蒸20-30分鐘，上桌前撒上蔥絲。
技巧
1.芋頭汁可能會導致部分人皮膚過敏，所以剝皮時要戴手套；
2.萬壹沾到壹點芋頭汁，馬上反復沖洗。如果癢，可以洗後擦壹點白花油或者在火上烤，過壹會兒癢就消失了；
3.剩下的最好選芋頭和粉芋頭，口感好；
4.芋頭的粘液會刺激喉嚨。粘液中含有壹種復雜的化合物，被熱能分解，所以烹調時壹定要煮熟；
5.因為剁椒是鹹的，所以要控制醬油的用量，避免太鹹；
6.洋蔥絲泡水後會自然卷曲，適合裝飾。