牛蹄筋的營養價值及功效
牛蹄筋味甘，性溫，入脾;對於身體虛弱的人群具有補氣補血的作用，能夠緩解腸胃不適，暖胃。
吃牛蹄筋的好處
牛蹄筋每100克牛筋中含熱量151(千卡)、硫胺素0.07(毫克)、鈣5(毫克)、蛋白質34.1(克)、核黃素0.13(毫克)、鎂10(毫克)、脂肪0.5(克)、煙酸0.7(毫克)、鐵3.2(毫克)、碳水化合物2.6(克)、維生素C0(毫克)、錳0(毫克)、膳食纖維0(克)、維生素E0(毫克)、鋅0.81(毫克)、維生素A0(微克)、膽固醇0(毫克)、銅0(毫克)、胡羅蔔素0.8(微克)、鉀23(毫克)、磷150(毫克)、視黃醇當量62(微克、鈉153.6(毫克)、硒1.7(微克)。
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2.牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,就像拳頭壹樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。壹個牛蹄只有壹斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海參,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參。
3.牛蹄筋分為許多種,牦牛最好,黃牛次之,再次是水牛;壯年牛最好,小牛和老牛次之;好鬥者最好,體重者最好,無病者最好。有些動物也含有蹄筋,其中,熊掌和駱駝掌最上等,而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。
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4.牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶,是壹種上好的烹飪原料,用它烹制的菜肴別有風味。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香,味鮮口利,可與燒海參等名貴菜肴相媲美。