四川臘腸的配料明細有哪些?
四川臘腸的配料明細有豬肉， 幹辣椒或辣椒粉，花椒粒或花椒粉，鹽 ，白糖，味精，高梁酒，幹姜粉，醬油，肉桂粉或十三香，豬腸衣。?
正宗四川臘腸的做法：
1、豬內用幹凈濕布擦壹遍，不能用水洗，去皮後切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。
2、放入辣椒粉所有調料。
3、充分拌勻，腌約20分鐘，如果沒時間的話，也可不腌。
5、將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結。
6、將肉從筒口往裏裝，壹邊裝壹邊用手把進入腸衣裏的肉擠緊。小時候，看見媽媽就是用竹子圈成壹個圈來灌的，那個時候就裏面沒有專門的灌香腸筒。
7、全部裝完後將腸衣口紮緊，用針在香腸上紮孔排出裏面的氣體。老師說，要是想吃淡壹點的話，就可以灌好之後馬上紮針孔，要是味道吃的比較的中的話，可以在灌好了地3天再紮針眼。還有，在灌的時候，可不要用力使勁的往下灌呀，以免腸子擠爆了。還要壹邊灌，壹邊用手往下擠壓，有的地方，有很多空氣的，可以用針少打幾個針眼。
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成長條塊狀，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵，成熟幹制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的壹大類產品。臘腸可分為三大類，生抽腸，又名白油腸，老抽腸及鴨或豬肝腸統稱潤腸。主要產地有廣東，廣西，四川，湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。