排骨湯可以用來做什麽？怎麽做

答案

西洋菜排骨湯

材料∶ 排骨壹斤、西洋菜壹把。調味料∶ 酒壹大匙、鹽壹茶匙。

作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫後，加開水十五杯煮開，加酒壹大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中壹起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。

重點提示∶ 這道湯的風味在於排骨久燉後的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然後才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若壹起入鍋，葉片久煮會變黃。

蔬菜排骨湯

材料∶ 排骨壹斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。

調味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水壹杯、胡椒粉少許。

作法∶ 排骨先燙過，去除血水後沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。另用二大子統面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。

重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好

排骨酥湯

材料∶ 小排骨十二兩、白蘿蔔壹條、香菜二棵。調味料∶ 酒壹大匙、醬油壹大匙、蕃薯粉半杯。高湯七腕、鹽壹茶匙。

作法∶ 小排骨洗凈，加入調味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。白羅蔔去皮、切塊，放燉盅內，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘油鹽調味後即可盛出，食用時加香菜末少許即可。

重點提示∶ 排骨要剁小塊壹點，比較容易炸酥，由於炸好還要再蒸，炸時壹定要炸久壹點。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若壹起腌，蕃薯粉易將調味料吸乾，以至排骨不入味。