宮廷香酥牛肉餅的簡介怎麽做
用料：餅皮：中筋面粉150克，清水105克。油酥：面粉壹勺，油壹勺，花椒粉少許，鹽少許。牛肉餡：牛肉壹小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油壹勺。
步驟：1，切壹小塊牛肉，剁碎，加入鹽，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油壹勺，用筷子往同壹方向攪拌上勁，2，然後來制作油酥，取壹勺面粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。3，準備壹勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在面粉上，攪拌均勻，調成油酥。調油酥的油，盡量用無色無味的油，玉米油，葵花籽油，調和油都可以用。4，準備壹個容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，可以不用手和面，這個面團水量比較大，如果用手會粘得不像樣子，用筷子攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒發壹晚上，大概七八個小時的樣子，早上起來在砧板上撒上壹層幹面粉，把前壹天晚上和好的面團倒出來，揉均勻。5，面團沾上幹面粉後揉，又經過了壹晚上的醒發，再揉起來就不會粘手了，揉均勻後把面團分成四等份，這個面團的柔軟度和延展性都很好。6，取壹塊面團，把面團搟成長條形，面團的面筋已經充分舒展開，隨便壹拉都可以變很長，粘手粘搟面杖，還是撒壹層薄薄的幹面粉就可以。7，先將油酥均勻抹再餅皮上，塗抹均勻，邊上不要塗到，然後靠壹邊放少許牛肉餡。8，從面團的壹端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平壹些，把餅皮掀過來，蓋在牛肉餡上。9，壹邊卷，壹邊註意把餅皮拉薄拉寬，每卷壹下就把兩側的面團往中間包裹，這樣做出來的牛肉餅肉餡才會不外漏，分布均勻。10，把卷好的面團豎起來，用手掌心壓扁。11，用搟面杖輕輕將面餅胚搟成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子,如果搟的時候面團粘搟面杖，還是薄薄往餅胚上撒壹層幹面粉就可以，搟的力度不要太大，動作輕柔壹些，不然肉餡會漏出來，不好看。12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時的炒菜量差不多，油溫有五成熱時把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。13，把餅胚煎至兩面金黃就可以了，出鍋就可以吃，十分香酥。