綠蘿和泡菜的腌制方法完成了整個訣竅。
今天給大家分享壹個小鹹菜“泡蘿蔔”的家常菜做法。蘿蔔是生活中常見的壹種蔬菜，不僅吃起來清脆爽口，而且含有多種營養成分。腌蘿蔔自然是很多人喜歡的涼菜。
蘿蔔含有豐富的水分、維生素、蛋白質、膳食纖維等營養成分。它是壹種營養豐富的蔬菜，在民間也被稱為“小人參”。蘿蔔的吃法多種多樣，燉、炒、腌制、涼拌等等。腌制是壹種比較簡單常見的吃法，既有獨特的口感，又保持了蘿蔔原有的風味和營養。下面給大家詳細分享壹下做法。快來跟喜歡的朋友學習吧。
蘿蔔泡菜
1.首先我們準備適量的花生，用清水浸泡2小時以上，還有壹個青蘿蔔，用鋼珠擦洗蘿蔔皮上的泥沙，這樣帶皮的蘿蔔就可以腌制的更脆吃了。
2.然後將蘿蔔掰成兩半，切成蘿蔔片放入鍋中，加入30克鹽，用手腌制壹小時，殺死蘿蔔中的水分。
3.然後把泡好的花生放入鍋中煮3分鐘左右。不要煮太久，它們會變軟而不脆。
4.準備壹個小碗，放入幾片香葉，兩個桂皮，兩個八角，壹撮青椒，幾個幹辣椒。
5.鍋熱後，將調料倒入，翻炒片刻。小心用小火。如果火太大，很容易把調料炒糊。聞到醬的香味後，加入20克醬油和20克香醋，然後倒入適量的水，加入少許醬油，攪拌均勻上色。大火燒開後，轉小火煮3分鐘，得到醬汁的味道，再加入鹵汁。
5.準備壹把小米椒，洗凈，用斜刀切段，大蒜切段，生姜切菱形塊放在壹起備用。
6.這時候蘿蔔也腌制好了。我們把裏面的水瀝幹，把蘿蔔放進棉布裏使勁擠出蘿蔔汁，這樣蘿蔔就更容易吸收汁液了。
7.然後將蘿蔔片放入鍋中，倒入姜、蒜、小米椒和花生。用手完全抓好後，用保鮮膜封好，腌制24小時再吃。腌制期間把蘿蔔倒過來，這樣味道更均勻。如果要長期存放，可以倒壹些高度白酒在裏面。如果是夏天做的，最好放在冰箱裏保存，以免變質。
技術要點:
1.蘿蔔壹定要充分腌制出水，這樣腌制的時候不會產生水分，更容易吸收汁液入味。
2.花生泡2小時後，煮兩三分鐘就好了。不要煮太久，否則它們不夠脆。