油炸雞柳腌制配方小貼士
雞柳攤是最受歡迎的雞柳做法。做雞柳的時候，需要用到很多材料，但是雞柳鹵汁是最重要的壹種，是雞柳好吃與否的關鍵。但是這次香棒棒雞主要介紹的是雞柳的攤法，看似簡單，但還是需要大家認真的壹步壹步來。
成分詳情
雞胸肉，香雞柳鹵汁，鹽，澱粉，水，孜然粉，辣椒面，棕櫚油。
1、雞柳的做法步驟:將雞胸肉清洗幹凈，然後將清洗幹凈的雞胸肉切成0.6cm厚的片，再將切好的肉片沿著肉線切成10cm左右的條。註意:為了保證切好的雞柳不碎，有嚼勁，有韌性，要順著肉的紋路切，不能橫著切。
2、雞柳鹵制的步驟:在幹凈的容器中，加入100g香雞柳鹵汁，15g精鹽，600g水後加入2500g雞柳，再將澱粉200攪拌均勻，即可鹵制雞柳。註意事項a .這是按照5斤雞柳的量腌制的。妳可以根據這個比例增加或減少其他比例。b .如果背面有面包屑，腌制過程中壹定要放澱粉，如果背面有澱粉，可以放也可以不放澱粉。
3、雞柳保鮮的步驟:保鮮方法是將腌制好的雞柳用保鮮袋(或者其他可以密封的東西)密封，直接放入冷凍室，至少8小時，這樣雞柳會更鮮美。
4.雞柳裹粉步驟:取壹個幹凈的大口徑容器，倒入適量澱粉，加入適量腌制好的雞柳進行裹粉(澱粉1 kg，雞柳可以先和1 kg拌在壹起，裹粉時雞柳容易起疙瘩，每次可以少拌多拌)，然後將雞柳均勻沾上澱粉，看到雞柳已經壹根壹根的分開。註意事項:a .雙手抓住雞柳，搖壹搖，讓肉自己掉下來。搖幾下，讓每塊雞柳都均勻沾上澱粉。不要來回搓，軟疊，否則澱粉會變成澱粉疙瘩，不能用。b .裹上澱粉的雞柳最好靜置5分鐘以上，讓澱粉稍微濕潤壹點，看起來像是被肉吃掉後再炸，這樣就不會有生澱粉的味道，顏色也好看，炒出來的雞肉味道也好吃。c .抖粉的時候當場包好，家裏不要提前包好。如果半小時內沒賣完，沒關系，那就多撒壹點澱粉搖壹搖，然後用篩籃篩掉多余的澱粉。d .剩下的裹著澱粉的雞柳壹定要放在冰箱的冷凍層。澱粉包裹的雞柳容易發酸，可以提前解凍，第二天用的時候再打粉。e .如果當天剩下的澱粉含有水分。