蒸茄子日常做法的完整講解
成分:
雞蛋半個，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料:
碘鹽4g，味精3g，醬油6g，料酒3g，蔥姜末3g，鮮湯100g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，用頂刀切成0.4厘米厚的片。將蔥花、姜末、鹽、味精、醬油和雞蛋加入肉餡中，攪拌均勻。
(2)勺子裏放油，加熱到六七成，放入茄子片，炸2分鐘左右。茄子片變軟變黃時，取出瀝油。
(3)將每兩片炸好的茄子片疊在壹起，中間放肉餡，整齊地放在碗裏，放在抽屜裏蒸10分鐘左右，然後瀝幹湯汁，扣在盤子裏。
(4)勺中放少許油，燒熱，與蒜末壹起放入炒鍋中，加入生抽、鹽、味精、鮮湯，燒開，勾上濕澱粉，倒入亮油，燒在茄子上。
關鍵:茄子切片的厚度要均勻，蒸的時間要控制好。
茄子辣醬油
辣椒醬蔥花
生產步驟:
1.茄子洗凈，切成條狀，放入籠中蒸透，然後放入盤中。
2.鍋裏加壹點油，加熱。加入適量辣醬翻炒。
3.然後倒在番茄條上，撒壹點蔥花。
小貼士:
如果不想蒸，可以用電飯煲壹起煮。
1.茄子洗幹凈，切塊(我切的壹端連在這裏，另壹端細壹點，像章魚壹樣)。
2、放盤碼，蒸鍋加水燒開，然後將茄子放入盤中蒸熟(約15分鐘，視茄子塊大小而定)。
3.蒸茄子時切蔥花。
4.準備醬料:生抽、老抽、豆瓣醬(幹黃醬、辣椒醬、蝦醬、蠔油，喜歡的話請換口味~)加水拌勻。
5.熱鍋放油，爆香蔥花，倒入拌勻的醬汁，煮開。關火。
6.將煮好的醬汁澆在蒸好的茄子上。
7、拌勻即可食用...其實也可以說是拌茄子。
1，茄子去皮洗凈，切成手指長的條狀。
2.將所有調味料加入油辣椒中，拌勻備用。
3.將切好的番茄條放入蒸鍋，蒸7分鐘後取出，淋上油辣椒。
選兩三個嫩茄子，洗幹凈。沿軸向切成幾塊。為了美觀，建議不要把刀根切掉，放在大碗裏。？
加點橄欖油，如果能吃辣，加點幹辣椒，高壓鍋蒸十分鐘。
從鍋裏拿出來看看。顏色完全變了。記得蒸透。
調味主要靠蒜末，蒸的時候沒有香味。
根據個人口味加入適量的鹽，用筷子將茄子攪拌均勻。
(提示)
1，蒸茄子主要靠蒜來提升口感，所以蒜壹定要等到出鍋，切記不要放太多，建議用單個蒜，壹個就夠了，蒜越細越好；
2、茄子壹定要越嫩越好；
3、醬油也壹定要在茄子蒸熟後加入，否則容易破壞味道。