帶魚具體怎麽做？

燜帶魚 原料：鮮帶魚l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。 制法： 1、將帶魚剖腹去掉內臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5厘米的段，撤上精鹽、醋腌漬壹會。 2、將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四、五成熱時，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，註入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠後，加味精調口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。 特點：魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。 功效： 此菜具有暖胃、補虛、澤膚、黑發等功能。《隨息居飲食譜》說帶魚：“暖胃、補虛、澤膚。”尤其帶魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發脫落、皮膚發炎等癥。(吃帶魚不要去皮、鱗，沖洗凈即可)女性常吃帶魚，能促進肌膚光滑潤澤，長發烏發，面容更加靚麗。 排骨燜帶魚 主料：帶魚。 輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍。 調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉。 做法： 1.將排骨切段用開水焯壹下，放到高壓鍋中加調料壓熟，香菇、冬筍分別切成小塊待用； 2.帶魚洗凈瀝幹，用油煎至成兩面黃色時取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯壹起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮壹下，勾薄芡，淋香油出鍋即可食用。 香煎帶魚 此菜特色：祛風、殺蟲、補脾胃 材料：帶魚500克、蔥5克、姜5克 調味料：醬油3克、鹽5克、味精3克 過程： 1、帶魚洗凈，切段；姜切絲；蔥洗凈，切絲； 2、帶魚塊用鹽、醬油、味精、姜、蔥絲腌漬入味； 3、煎鍋上火，加油燒熱，下入魚塊煎至兩面金黃色即可； 特色：帶魚腌漬的時間要長壹些才會入味。 準備：40分鐘 烹飪：10分鐘 橙汁帶魚 材料：帶魚、生粉、橙子、醋、白糖、鹽巴、味精、香菜 做法： 1、帶魚洗凈剁成塊，腌制。拌入少許生粉或面粉，入熱油鍋炸至表面呈金黃色。 2、撈起，空幹。 3、橙子壹個,擠出汁液,加入壹點醋、白糖、鹽巴、味精、澱粉、調成橙汁水澱粉。 4、熱鍋內勾芡號，澆上炸好的帶魚塊，撒香菜末或蔥花即可。 老媽子帶魚 材料： 精選白帶魚、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等。 制作： 1、帶魚清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘； 2、油燒五成熱，逐塊下帶魚，小火炸至金黃色撈出瀝油； 3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開至香味溢出時下炸過的帶魚稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。 酒蒸燒帶魚 帶魚1條豆腐1/2塊生椎磨4個青蔥1/2顆檸檬1/2個蘿蔔10CM小尖辣椒5個醋100CC鹽,海帶,酒適量. 做法： 1.將帶魚水洗幹凈後，左手將魚身稍稍擡起相對面輕推，右手持刀沿背鰭兩側切入。 2.用廚刀將尾鰭壓在案板上，拉魚身拔除鰭。 3.參照圖片除去背鰭，切成容器大小，拉出內臟，撒少許鹽放置30分鐘，洗凈。 4.將1的表皮每隔5MM切入，串好在強火上將表面燒成紅色即可。 5.在容器上鋪上海帶，點壹些酒用強火蒸，待8成蒸好時放入切成立方體的豆腐和蘑菇，再蒸2-3分鐘將青蔥切成絲用布包好洗凈，倒掉水。 6.將3倒入作料醋，以檸檬，青蔥絲，紅葉蘿蔔泥做配菜。 紅葉蘿蔔泥的作：將蘿蔔切出幾個小塊兒塞入去籽來辣椒，放置20-30分鐘，去水絞成泥。 紅燒帶魚 制作： 1.帶魚清潔幹凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。 2.取壹個幹凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。 3.取另壹個小碗，放入壹個雞蛋攪拌均勻待用。 4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。 5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裏，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。