肉丸子如何做的松軟

1、先準備肉末，最好三肥七瘦。

　2、把肉末放到幹凈的盆子裏，放入壹點雞蛋、作料、蔥白末，姜末。也可以加點糖來起提鮮的作用。壹定記得沿著壹個方向攪拌。這樣做的好處是可以讓肉末和放入的材料充分融合。

　3、要知道我們攪拌的肉末有沒有攪拌好，炸起來會不會松軟可口，先要做壹個肉丸測試。拿壹個碗裝滿清水，用手擠出壹個小肉丸，放到水裏。這時觀察壹下，如果肉丸不下沈就表示，肉丸攪拌好了，可以準備油鍋了。

　4、在往鍋裏倒油前壹定要確保鍋裏沒水，不然倒油後，油熱起來，高溫水會蹦到人，尤其是眼睛。

　5、先用大火加熱，等油熱起來，先用壹個肉丸測試下，放入肉丸後，馬上就出現呲呲的油炸聲，就說明溫度可以了，這時就要調小火了。油溫起來後就很難下去，小火也能保持住現在的油溫。如果繼續用大火，油溫過高，丸子就容易炸過火，吃起來就發硬了。

　6、放入肉丸時壹定要從鍋邊輕輕放入，防止高溫油飛濺燙傷。速度快壹點，這樣就能保證同壹鍋肉丸能壹起熟。這裏也有個小技巧。看到肉丸外表變黃色，就要撈起來了，不然就容易老。