怎麽炒雞？
炸雞好吃如下:
1.首先將嫩雞清洗幹凈，用刀從尾部到頸部切成2塊，平放在橋墩上。
2.先用刀拍在平面上，然後用刀順著雞肉的肉面均勻地切出刀痕，再用骨頭切開，長條狀，再切成2厘米長的小塊。
3.加入5克黃酒和少許鹽，然後用蛋清和澱粉上漿。用滾刀將竹筍肉切成菱形塊。
4.用大火加熱炒鍋。炒鍋抹油後，放油。加熱到六成的時候，把雞塊推過來，用熨鬥均勻地鋪上，直到表皮受熱凝固。然後把竹筍放入炒鍋，同時加熱。看到雞塊碎了，就是把鍋倒進漏勺裏瀝油。
5.鍋內留少量殘油，放入蔥花爆香，放入黃酒、醬油、白糖、味精、白湯，用濕澱粉燒開攪拌，然後倒入雞塊、竹筍，炒鍋翻幾下，再將油加熱翻出光澤，倒香油出鍋，放入鍋中。期間可根據個人口味增減調料。