如何儲存松露？
塊菌是壹種非常珍貴的食用菌，被稱為食用鉆石。松露的挑選和儲存需要註意什麽？
壹個好的松露應該是非常堅實緊湊，手感厚重，不像蘑菇那麽軟。專家在購買前會仔細辨別松露的氣味。這種獨特的、無法形容的味道是鑒別松露品質的首要標準。松露的味道很復雜，可以說是眾說紛紜。喜歡的人形容是麝香大蒜的味道；那些拒絕它的人形容它是舊傳單和汽油的味道。更何況聞起來有精液的味道，這大概就是讓歐洲人著迷的魅力吧。
挑選松露時，要註意種類。法國制造的松露被稱為黑松露，通常被稱為佩裏戈爾松露。它的顏色介於深棕色和黑色之間，外表凹凸不平。意大利盛產白松露，僅在巴爾幹半島的意大利和克羅地亞發現過。顏色略呈金黃色，有褐色或乳白色斑塊或細紋理。氣味介於大蒜和最好的帕爾馬幹酪之間。此外，英國還有紅條黑松露，西班牙有紫松露，但都沒有法國黑松露和意大利白松露稀有美味。到目前為止，還沒有人工培養的松露，只有野生的。
幸運的是，珍貴的松露只要和自己的土壤在壹起，就可以保存很久，也只有這些土壤才能保持其迷人的香味。儲存松露時，要用紙巾包好，再用錫紙包好，然後放入冰箱低溫保存。但註意不要存放太久，否則味道會完全消失。不要像很多食譜說的那樣，把塊菌儲存在米飯裏。大米會吸走塊菌的獨特味道，留給妳的只有壹個昂貴的土豆。