如何防止自做的糯米酒變酸？

首先酒曲和米的比例要適當，其次不要發酵過度，可以避免糯米酒變酸，下面介紹做法：

準備材料：糯米1000克、酒曲5克、幹桂花適量

制作步驟：

1、糯米浸泡4~6小時，做醪糟最好選圓糯米。

2、浸泡好的糯米瀝幹水分。

3、蒸鍋墊油紙或者蒸籠布，糯米慢慢的倒入，不要壹次全倒，這樣糯米容易壓實，慢慢倒會松散壹些，再用筷子插幾個洞，方便冒氣，這樣糯米容易熟透壹些。

4、蒸熟的糯米飯淋入涼白開，澆透，冬天要澆溫水。讓糯米飯粒粒分明，不沾黏。

5、用壹個簸箕攤開晾涼，如果想要酒釀多壹點可以再撒點水。

6、酒曲搟細，越細越好。

7、晾涼的米飯均勻的撒上酒曲，翻拌均勻。

8、撒上幹桂花。

9、準備壹個無油無水幹凈的保鮮盒，底部均勻撒上壹點點酒曲。

10、拌好的糯米飯裝進保鮮盒壓實，中間稍稍低，四周高，上面再撒壹點酒曲。

11、蓋上蓋子密封放好，中途不用打開，夏天差不多兩天多就發酵好了。

12、成品圖。