青豆的營養價值及功效有哪些

青豆的營養價值及功效如下：

青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病。

延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素：α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風險。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌有抑制作用。

擴展資料：

都說大豆是田地裏長出的“牛肉”，是大自然賜予人們最好的食物，它富含優質蛋白質和豐富的微量元素。對於喜愛素食的朋友來說，大豆及其制品是他們獲取蛋白質的最佳食物。不過大豆的消化率並不高，整粒的熟大豆的蛋白質的消化率僅為65.3%。

而且其中膳食纖維的比例較高，多吃不易消化且易腹脹。然而大豆通過不同工藝的加工和烹調，就會對大豆蛋白質的消化率有明顯的改變。比如加工成豆漿後消化率可達84.9%;加工成豆腐後消化率可達到92%-96%。可見，加工後的大豆制品比大豆本身在機體中的消化和吸收有了顯著提高。

百度百科-青豆

人民網-盤點：不同豆制品的營養特點和功效