想要讓牛骨湯既濃又口感醇厚，究竟該怎麽熬呢？

我認為牛肉骨湯有兩種類型：壹種是牛肉骨清湯，另壹種是牛肉骨濃湯.清湯鮮甜，濃湯香.盡管它們都是牛肉骨頭湯，但實際上它們是完全不同的.這種牛骨湯通常用作面條湯底料或在烹飪菜肴時使菜肴更豐富，更飽滿.

說起牛骨，很多人都知道牛骨的有機質也就是肉是含有豐富的膠原蛋白的，營養也是相當豐富的，但是卻很少有人知道它到底有什麽營養。牛骨中不僅含有較高的磷酸鈣、碳酸鈣，能補充鈣質，牛骨中豐富的骨膠原，使皮膚更加靚麗有彈性，話不多說接下來看看我是怎麽做的吧。

如何使香濃的牛骨湯，奶油白湯變香

[所需材料]：水50斤，牛肉管骨頭8斤，半只母雞，半只鴨子，500g牛脂，鹽，姜，料酒

1.清潔配料.將牛骨頭，老母雞，老鴨和牛脂油倒入流水中浸泡60分鐘.此步驟的目的是將血液浸泡在成分中以減少氣味.

2.浸泡後，將配料在冷水中倒入鍋中，然後加入三片生姜和少許料酒以去除異味，在高溫下煮沸，然後去除血液進行清潔.此時，將牛的骨頭切成大塊.由於母牛骨頭中存在骨髓，因此必須先將其燙毛然後切碎，以防止在燙毛過程中失去骨髓.

3.在湯桶中加50公斤水，然後加入牛肉骨頭，老母雞，老鴨，牛油，生姜，用高火煮沸，以除去面條湯的浮粉，然後轉中火.面條湯處於翻滾狀態.小時.

4.兩個小時後，牛骨湯變成了乳白色的香.最後，加壹點鹽調味.

5.煮過的牛肉骨頭湯的表面將有壹層黃油.在使用表面油之前先將其脫脂以減少油膩感.

總結：

1、牛骨頭盡量買新鮮的，這樣燉出來的湯才足夠鮮美。

2、在熬制初期切記香料無需過多，以免掩蓋掉湯的鮮美。

3、無論熬何種骨頭湯，玉米都建議用高度白酒，普通的料酒熬湯喝起來有壹股子怪味，白酒的去腥效果會更好。

4、長時間熬制，水壹次要加足，防止中途燒幹。

5、熬制壹次後的牛骨頭可重復熬煮3次，可別只熬壹次，浪費了這麽好的食材。