凍幹咖啡與壹般咖啡有什麽區別？
冷凍幹燥咖啡：又稱凍幹咖啡(freeze-dried coffee)，是將液態制品冷凍及通過升華作用將冰除去而制得的速溶咖啡。
速溶咖啡：通過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的幹燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存。
凍幹咖啡片較好地保留了咖啡原有風味，由於具有疏松多孔的內部結構，溶解速度快，是方便計量的“速溶咖啡”，可以容易地控制所得飲料的濃度
所以“凍幹咖啡”是利用冷凍幹燥機的設備進行幹燥後的壹種速溶咖啡的加工技術。
準確來講，速溶咖啡就是先把咖啡做出來，然後想辦法去除咖啡裏的水分，做成粉末狀態物質，需要的時候加水沖開就可以喝了。
凍幹區別和普通速溶咖啡區別：
1、制作方式不同
凍幹咖啡將液態制品冷凍及通過升華作用將冰除去而制得的速溶咖啡；而速溶咖啡是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的幹燥的咖啡提取物。
2、品質不同
凍幹咖啡比速溶咖啡要好壹些，保留的原始香味更多壹些。
最早，也是最簡單的辦法就是蒸餾，把水分蒸發。就加工成了很細的顆粒，也就是常說的“蒸幹”速溶咖啡粉。
但是後來發現，這樣加工出來的速溶咖啡的咖啡香味很少，大多都隨著水分的蒸發而跑掉了。所以後來有人嘗試使用凍幹的方式來去除咖啡液裏的水分成分。結果，凍幹加工的速溶咖啡還保留了壹定的咖啡香味。所以後來就開始有部分速溶咖啡采取凍幹加工的方式生產。
凍幹的方法是利用壹種專用的“欣諭冷凍幹燥機”，讓咖啡液在很低的溫度下極速冷凍成冰。這樣形成的冰塊裏的水分會“升華”，也就是直接從固體的水變成氣體的水，飛走了，用欣諭凍幹專業術語來說就是FD幹燥技術，壹種升華的過程。這樣加工需要的冷凍幹燥機比較貴，加工方式也比較麻煩。所以成本比較高。這也就是為什麽凍幹速溶咖啡的價格比較高的原因。
速溶咖啡（含冷凍幹燥咖啡）的制作工藝：
咖啡豆烘焙、磨成大小適合萃取過程的理想顆粒。萃取過程采用熱水，凡是沒有溶在水中的固體都被移走。咖啡液汁先冷卻,然後送到冷卻濃縮裝置取得濃汁，增加速溶咖啡的固體濃度。接著，濃汁被冰凍於攝氏零下40度。國化研磨之後,送至真空隧道內,經過升華，維護了咖啡香味精華。
速溶咖啡常見兩種生產方法，壹種是熱幹法（噴幹法），就是將咖啡濃縮液在熱空氣中噴灑出來，水分快速被蒸發。另壹種則是XY凍幹法，將咖啡濃縮液置於壹個低溫低壓的條件下，咖啡濃縮液中的水分升華。兩種方法作用的對象都是咖啡濃縮液，目的都是獲得固形物。