烹飪的基本知識
烹飪基本知識
這個可以讀郭誌鵬、王幫文的《烹飪基礎知識》就會有全面的了解。
廚房不僅可以解決我們的壹日三餐，更重要的是關系到我們壹家人的健康、幸福與和諧。小小廚房醞釀著大學問，需要現代操廚者細心掌握。本書系統而全面地闡述了飲食營養、廚房操作、烹飪技巧以及食品材料等知識，非常科學、實用，可謂是廣大家庭的良師益友。還有全國各地不同菜系，西式糕點供您學習參考。
第壹章 中國烹飪概述
第壹節烹飪的意義
第二節烹飪的起源
第三節中國烹飪發展簡況第四節中國烹飪的基本特點
第二章烹飪原料知識
第壹節烹飪原料的概念和分類
第二節畜禽類
第三節水產品
第四節蔬菜
第五節幹貨制品
第六節調味品
第三章原料成形與配萊
第壹節原料成形
第二節配菜的利用與方法
第三節菜品命名
第四章冷萊制作技術及萊品
第壹節拌、熗、腌及菜品簡介
第二節醬、鹵、酥及菜品簡介
第三節 (火靠)、熏、凍及菜品簡介
第五章熱萊烹調方法及萊品
第壹節炸、炒、爆、溜及菜品簡介
第二節燒、扒、燉、燜、燴及菜品簡介
第三節氽、涮、蒸、烤及菜品簡介
第四節烹、煮、熬及菜品簡介
第五節煎、貼、塌及菜品簡介
第六節掛霜、蜜汁、拔絲及菜品簡介
第六章面點基礎知識
第壹節面點的起源與演變
第二節面點的種類、流派和特點
第三節風味面點簡介
第七章筵席知識
第壹節筵席的形成與發展
第二節筳席的意義與作用
第三節筳席的種類與特點
第四節筳席設計
第五節菜單實例
第八章地方萊系
第壹節山東菜
第二節四川菜
第三節 江蘇菜
第四節廣東菜
第九章西式萊點
第壹節西式菜品概述
第二節西式菜品
第三節西式糕點