炸小油條的做法和配方
具體步驟：
1、準備壹個大碗，加入500g中筋面粉，再加4g鹽、3g小蘇打、5g無鋁泡打粉、10g白糖，這裏加入糖，壹可以讓炸出的食物更好看，二可以增加油條的酥脆程度。
2、把所有食材先攪拌均勻，攪勻以後打入壹個雞蛋，再次攪勻。
3、用280ml的涼水和面，壹邊倒水壹邊攪拌，攪至大面絮狀後，加入30g熟油，下手揉面。
4、炸油條的面不能像饅頭面那樣使勁揉，要用手指關節揣面，這樣做出來的油條才不會硬。面團剛開始揣的時候會有些黏手，第壹步給它揣成面團即可，蓋上蓋子醒面15分鐘。
5、面團醒15分鐘後，用同樣的手法進行二次揣面，壓扁後再疊回來繼續揣，反復這樣操作，大概揣個兩三分鐘左右就可以了，蓋上蓋子，再次醒面15分鐘。
6、在面板上抹壹層油防粘，把醒好的面團放到案板上，用同樣的手法再次揣面，這個時候的面已經變得非常柔軟細膩，很容易就壓出去。
7、最後壓成長方形的面片，把它均分成2份，這樣小壹點後面更好操作。
8、把面團再次壓扁，然後卷起來，裝入保鮮袋中密封好，放入冰箱冷藏壹晚或者6-8個小時，第二天早上就可以直接拿出來做了。
9、第二天提前把面團從冰箱拿出來回回溫，然後在面板上撒壹點幹面粉，用手把面團輕輕往兩邊拉伸，放到案板上，這個面千萬不要再揉了，揉面會使面起筋讓油條發硬。
10、把面團直接壓扁，然後用搟面杖從中間往兩邊搟，把面片搟薄搟長，中間不齊的地方，可以用搟面杖推壹下，最後厚度搟至約半厘米左右就可以了。
11、把面片切成2cm左右的寬條，然後隔壹條用筷子在中間抹壹條水印，這樣可以讓油條粘的更緊壹點，炸的時候不容易掉。
12、把沒有水的面片，壓到有水的那個上面，中間用壹根幹筷子再壓壹下，這裏不能壓太緊，也不能壓太松。生坯全部做好就可以下鍋炸了。
13、起鍋燒油，油溫可以用油條邊角料試壹下，丟進去3秒內面塊可以浮起來，說明油溫就可以了。把油條生坯輕輕拉長壹點，然後放入鍋中。
14、油條漂起來後，用筷子不停翻動，這樣可以讓油條蓬松的又好又大，全程都用中火炸，大約炸2分鐘左右，油條顏色金黃，表面都是小氣泡，這時就可以把油條控油夾出來了。大家炸的時候只要鍋能放下，不用壹個壹個的炸，可以幾個壹起。
15、這樣蓬松暄軟、酥脆可口的大油條就炸好了，掰開可以看到裏面個個都是空心，吃起來非常的香。