什麽牛肉最適合做牛排？
眼肉丶西冷丶上腦和嫩肩肉這些都可以做牛排，但是口感不同，您可以根據自己喜好挑選。
1、肉眼牛排
眼肉牛排是從近肋骨末端的壹少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋)，滋味無窮。眼肉牛排壹般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。
2、西冷牛排
肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，又不能使它們的纖維破裂，這就需要廚師的經驗和手藝。壹塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周壹圈，牛排呈現壹種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裏面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。拎起壹小塊牛排丟到嘴裏，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每壹個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。
3、上腦牛排
上腦牛排是牛後頸部位，口感肥瘦適中、口感細膩上腦肥瘦適中、脂肪均勻，口感上非常接近肋眼牛排，但相對來說脂肪含量較少，適合喜歡吃肉又怕膩的女生。薄切的上腦適合煎，厚切的上腦適合碳烤，切片的上腦還是火鍋愛好者的心頭好。
4、嫩肩肉
嫩肩肉是牛肩胛部位肉質豐厚、十分細嫩，板腱牛排俗稱“牡蠣肉”，因為牛肩胛部位運動極少，所以口感如牡蠣般細嫩多汁。板腱中間有壹根透明的嫩筋，吃起來Q彈又毫不費力。在吃貨心中，五分熟的板腱牛排是上帝的饋贈。沒有壹、三分熟的血腥之氣，也不會像七分或全熟那樣煙火之氣過剩。