辣蘿蔔幹的腌制方法
湖南地區很多人最喜歡吃的壹種下飯菜是蘿蔔幹，湖南地區的辣蘿蔔幹，口感上是非常辣的，不是加入辣椒面，而是用辣椒水泡著的，這種蘿蔔幹吃起來非常的棒，而且非常下飯，配大米飯吃口感最好，下面讓我們來看壹看湖南辣蘿蔔幹的腌制方法。
麻辣蘿蔔幹材料主料：白蘿蔔2根
輔料：鹽15克，幹辣椒20克
做法1、白蘿蔔洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至曬幹。
2、曬幹的蘿蔔條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。
3、泡好的蘿蔔幹用紗布包好，擠幹水分，放入大碗。
4、放入鹽，與蘿蔔幹揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。
5、將幹辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿蔔幹拌勻，在真空保鮮碗裏壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小訣竅1、做蘿蔔幹除選用這種白蘿蔔外，選擇那種粉紅色的小長條蘿蔔口感更好。
2、這個蘿蔔幹鹽的分量並不需要太重，嘗到有鹹味即可。
3、腌制調料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據老人講，加了花椒蘿蔔幹沒有那麽脆，沒有實踐過，要不哪天試試?蘿蔔幹腌制好以後直接吃也行，也可以根據口味拌入醋、糖、香油等調料，吃多少拌多少。
4、蘿蔔幹腌制過程中，亞硝酸鹽會有壹個上升再下降的過程，十五天後逐漸下降，所以腌制時間最好在十幾天以上。
5、辣椒的分量可以根據自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣壹族喜歡的版本。
6、蘿蔔曬幹時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對比，晾曬壹天後，用衣架晾的蘿蔔幹幹燥速度比直接晾曬明顯。
韓式涼拌蘿蔔幹材料蘿蔔幹35g醬料1份做法醬料:蒜泥:1/2小匙姜末:1g芝麻:1/2小匙糖:1大匙韓國辣椒粉:1小匙梅汁(可有可無):1/2小匙醬油:1/3小匙麻油:1小匙(5g)韓國鳀魚魚露():1大匙(15g)韓國辣椒醬:1.5小匙蘿蔔幹泡水約半小時。蘿蔔幹擰幹後加入所有調味料混勻即可。上桌。