如何清洗羊腦
1，用火燒羊頭上的毛，放入清水盆中，刮掉，取出。
2.將羊頭浸泡在冷水中2小時。如果是帶皮的羊頭，用板刷反復刷頭皮。刷子越白越好，但不要刷皮膚。
3.取出泡好的羊頭，剪開角皮。然後把羊嘴掰開，用小刷子刷壹下嘴，在水裏來回移動，把嘴裏、鼻子裏、耳朵裏的臟東西刷出來，再用新水洗兩遍。
4、瀝幹水，用刀從頭皮中心到鼻骨劃壹個長口，便於煮後去骨。
5.將羊頭放入開水鍋中，煮約1分鐘，取出，放涼，用手打開羊口，剝去舌苔，洗凈瀝幹，就幹凈了。
怎麽做羊腦好吃？
1，韓國羊腦
原料:羊腦100g，蛋清120g，木薯澱粉40g，全麥粉25g，食用油75g，麻辣15g，糖50g。
練習:
(1)將羊腦切成長4厘米、寬2厘米、厚0.7厘米的長格子，均勻裹上小麥粉。
(2)將蛋清放入碗中，用筷子朝壹個方向粘。
(3)在蛋液中加入木薯澱粉，攪拌均勻。
(4)炒鍋容易上火。倒入油，燒至五成熱。把羊腦放進漿糊裏攪拌。
(5)逐壹放入油中炸透，呈橙黃色。把它們撿起來放在盤子裏。
2.天麻旗參燉羊腦
原料:鮮羊腦、天麻、西洋參、羌活、黃芩、羊骨湯、雞精、食鹽、味精、白胡椒粉。
練習:
(1)將羊腦用冷水浸泡，去血筋，放入蔥姜水中滾動，使其稍凝固，去除異味。
(2)將羌活、黃芩用冷水煎煮，取藥湯備用。
(3)將羊腦放入燉鍋中，加入天麻、西洋參、雞精、味精、食用鹽、白胡椒，放在適當的羌活、黃芪湯、羊骨湯上，蓋好放入籠中，約1小時後取出。
3、三丁燉藍天
原料:羊腦250g，羊腎100g，生雞蛋120g，木耳15g，木薯澱粉20g，白胡椒粉1g，鹽3g，醬油10g，香草精15g，香油。
練習:
(1)羊裏脊肉洗凈，切成兩段，切成厚度為1 cm的方塊，用開水浸泡。
(2)木耳切成厚1 cm的丁，洗凈。
(3)將生雞蛋打在碗裏，加入鹽和雞精，攪拌均勻，放入籠中煮熟，取下來切成厚度為1 cm的丁。
(4)洋蔥去皮洗凈，切成兩段。將大蒜去皮，搗碎。將賴襄洗凈，切成段。
(5)將羊腦放入鍋中煮熟，去掉剝開的皮，切塊。
(6)鍋置火上，燒開油，放入蔥、蒜，炒出香味，放入老母雞湯，用漏勺撈出蔥、蒜，放入腰子丁、雞蛋丁、香菇丁，用醬油、胡椒面、雞精、食用鹽煮開。
(7)用木薯澱粉勾芡，加入腦塊，淋上香油，撒上香萊。