魚怎麽煮才能去掉腥味？
做魚的時候，有些人喜歡把姜和魚壹起放在鍋裏，認為這樣可以去除魚腥味。其實並不是。過早放姜會使魚浸出蛋白質，阻礙姜的除臭效果。可以把魚放在鍋裏煮壹會兒，等蛋白凝固後再放姜；炒的時候也可以煮少量的醋和料酒，可以去腥解悶增香。如果還是有魚腥味，在烹飪前撒壹些蒜末，非常有效，尤其是烹飪冷凍很久的魚。
濕澱粉脫腥方法
將炸好的魚油加熱，用蔥、姜、花椒脫腥，然後倒入壹些濃稠的濕澱粉漿。因為濕澱粉受熱爆裂沈入油中，澱粉泡可以吸收油中的腥味，然後撇去漂浮的澱粉泡。
面粉除臭方法
將炸好的魚油放入鍋中加熱，加入少許蔥、姜、辣椒炒熟，然後將鍋底從火上移開，抓壹把面條撒入熱油中。面粉加熱後糊化沈澱，吸收部分溶解在油中的三甲胺，可以去除大部分油的腥味。
醋和胡椒除臭方法
將淡水魚洗凈後放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚就沒有土腥味了。
鹽水除臭法
可用25克鹽和2.5公斤水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過魚的鰓進入血液。壹個小時後，土腥味可以消失。如果是死魚，用鹽水泡兩個小時，也可以去掉土腥味。
壹種去除溫茶腥味的方法
把魚泡在溫茶裏可以去除魚腥味。壹般每公斤魚配壹杯濃茶，魚泡5~10分鐘後取出。因為茶葉中含有的鞣酸有收斂作用，可以減少魚腥味的傳播。
牛奶除臭方法
燉魚的時候在鍋裏放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，還能讓魚變得松軟可口。油炸前將魚浸泡在牛奶中壹段時間，不僅可以去除魚腥味，還可以增強鮮味。
米酒脫腥方法
炒河魚的時候，先把魚泡在米酒裏，然後用面粉包起來放在鍋裏煮，去掉土腥味。
白酒除臭
將魚清洗幹凈後，用白酒塗抹全身，1分鐘後用清水洗凈，去除魚腥味。
紅酒的除臭
先把魚肚切開，用紅酒腌制。酒中的單寧酸和香味可以消除魚腥味。
小貼士:
加工魚的時候，手會有魚腥味。如果用少量牙膏或白酒洗手，再用清水沖洗，可以去除魚腥味。擠汁後最好用檸檬或橙子，如果不換也可以用生姜。